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Receta Express

Piña colada al ron

CETT-UB
CETT-UB 24/5/2021Comentarios

El verano está cada vez más cerca y por ello, el CETT ha decidido preparar para esta semana una versión de la famosa Piña Colada. Si quieres agasajar a tus invitados, no te pierdas esta receta.

 

Tiempo: 5h

Para 30 raciones

 

(Falso bizcocho de piña)

500ml Zumo de piña

190g Puré maracuyá

16g Albumina

12g Hoja de gelatina

Hidratar las hojas de gelatina y mezclar con el zumo y el puré de maracuyá. Añadir la albumina y montar hasta conseguir una estructura estable. Volcar en una gastro o en un silpat con marco y dejar refrigerar. Reservar.

 

(Sopa de maracuyá y yogur)

1kg Puré maracuyá

900g Yogurt natural

200g Azúcar blanco

4g Hoja gelatina

Hidratar las hojas de gelatina y mezclar con el puré de maracuyá y el azúcar. Añadir al yogurt y triturar hasta obtener una sopa homogénea.

 

(Helado de coco y yogur)

400g Puré de coco

400g Yogurt natural

175g Azúcar dextrosa

100g Azúcar blanco

Mezclar todos los ingredientes y pasar por la mantecadora.

 

(Piña impregnada al ron)

400g Azúcar blanco

400ml Agua

200g Piña

20ml Ron

Mezclar el agua, el azúcar y el ron. Cortar la piña a dados, o en el tamaño deseado. Introducir todo en una bolsa y sellar al vacío. Dejar reposar de un día para el otro.

 

(Merengue seco)

200g Azúcar blanco

100ml Clara

100ml Agua

En un cazo mezclar el azúcar con el agua en caliente y calentar hasta conseguir un almíbar. Montar las claras e ir añadiendo, a hilo, el almíbar. Una vez montados escudillar en un silpat y secar en el horno durante 60minutos a 80ºC. Reservar

 

Presentación

Poner un trozo del falso bizcocho. En el fondo del plato la sopa de maracuyá y yogur, repartir la piña impregnada, hacer una quenelle y acabar con trozos de merengue seco.


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