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Receta Express

Roast Beef con salsa tártara de quicos y encurtidos

CETT-UB
CETT-UB 23/8/2021Comentarios

Originario de la gastronomía inglesa y presente alrededor del mundo, el Roast Beef es un corte fino de ternera que puede comerse frío o caliente. Esta semana el CETT propone su versión de Roast Beef. Y con un toque singular: los quicos.

Tiempo: 3 días

Para 10 raciones

 

(Roast beef)

1.8Kg Lomo de ternera

Salpimentar la ternera y sellar en una sartén. Pasar a una bandeja de horno y acabar de cocinar a 200ºC hasta que el centro de la pieza llegue a los 65º. Retirar y reservar.

 

(Salsa tártara de quicos)

125g Mahonesa

60g Quicos

25g Pepinillos en vinagre

14g Alcaparras

20g Cebolla tierna

15g Mostaza de Dijon

2g Tabasco

20g Salsa Perrins

Triturar los quicos, reservar un poco de polvo para emplatar, picar la cebolla tierna, las alcaparras y los pepinillos y mezclar con el resto de ingredientes. Reservar.

 

(Encurtidos)

125g Coliflor

90g Cebolla platillo

60g Zanahoria

125ml Vinagre

2g Sal

Hierbas aromáticas

Cortar las hortalizas al tamaño deseado, escaldar y dejar reposar unos días en nevera en un recipiente hermético con el vinagre y las hierbas aromáticas.

 

Presentación

Flor de capuchina

Polvo de quicos

En un plato colocar el roast beef cortado en láminas finas, pintar con un poco de la salsa tártara y acabar con algunos encurtidos y algunos trozos de flor de capuchina.


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