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Revista Gastronómica Digital
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Receta Express

Tartar de lubina, mahonesa de plancton y torrezno de su piel

Redacción
Redacción 14/5/2019Comentarios

Aquanaria nos ofrece una receta para cocinar con sus lubinas. Para esta empresa, la gran talla, textura melosa e intenso sabor de sus pescados son las tres características diferenciadoras que las convierten en las de “los grandes chefs”. Se trata de lubinas XXL, de entre 2 y 4 kg de peso, “ideales para el mercado gourmet que ya triunfan en países de los 5 continentes”, explican. Un producto premium muy versátil ideal para cualquier tipo de preparación.

 

 INGREDIENTES

  • 80g de lubina
  • 10g de tomate
  • 10g de cebolleta
  • 5g de cebollino
  • 5g de mostaza antigua
  • 10g de mahonesa de plancton
  • Aceite
  • Salicornia
  • 1 piel de lubina

 

 PREPARACIÓN

 Esta receta se puede elaborar con el lomo de lubina limpio y congelado o con cualquier calibre. Es ideal para aprovechar la cola o recortes del pescado.

Para el chicharrón:

  1. Secamos la piel de la lubina y freímos en aceite fuerte.
  2. Picamos la lubina y aliñamos con el tomate, la cebolleta, el cebollino, la mostaza ,la sal y el aceite.

 

MONTAJE

 Colocamos en un plato el tartar junto a unos puntos de mahonesa de plancton y acabamos con la salicornia. Acompañamos el resultado con un torrezno de lubina.

Si queréis ver el vídeo de la receta, clica en este link


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