fbpx
Revista Gastronómica Digital
image

Síguenos en:

  • facebook
  • twitter
  • youtube
  • googleplus

Receta Express

Torrija de brioche de parmigiano reggiano con helado de manzana al horno

CETT-UB
CETT-UB 7/12/2020Comentarios

Esta semana el CETT prepara una receta tradicional con un toque especial: torrijas de brioche de parmigiano reggiano con helado de manzana al horno.

Tiempo: 3 horas

Para 5 personas

 

(Brioche de parmigiano reggiano)

1u huevo

8gr levadura fresca

20ml agua

2gr sal

6gr azúcar

45gr parmigiano reggiano

50gr mantequilla

150gr harina floja

 

Dejar la mantequilla en pomada. Fundir la levadura y el queso parmigiano reggiano con el agua tibia. En un bol mezclar el huevo, el azúcar, la sal y remover. Añadir la harina tamizada y remover a medida que se añade el agua. Poco a poco ir añadiendo la mantequilla en pomada hasta conseguir una masa homogénea y lisa. Bolear y dejar reposar en un bol hasta duplicar el tamaño.

Amasamos de nuevo la masa y boleamos según la forma deseada (bolas, trenzas, etc.). Dejar fermentar en una gastronom previamente encamisada con mantequilla o aceite y, duplicado el volumen, horneamos unos 30min a 180ºC.

 

(Helado de manzana al horno)

150g azúcar

300ml agua

300gr manzana golden

150l yema

150gr inulina

Canela

 

Limpiar las manzanas, quitar el corazón y hornear a 200ºC durante 25min. En un cazo calentar el agua y deshacer el azúcar. En un bol, poner las yemas y añadir el agua con azúcar sin parar de remover, hasta conseguir una especie de crema inglesa. Añadir la inulina en caliente y triturar durante 10min hasta conseguir la textura adecuada. Finalmente, añadir las manzanas, triturar todo y pasar por la mantecadora.

 

Presentación

Racionar el brioche, pasar por huevo y freir. Servir junto a una quenelle de helado y un granizado de manzana.


Comentarios

    ¡Suscríbete a la Newsletter!

       


    SNACKS

    Redacción | 03/12/2021

    Rodeados de producto 100% lanzaroteño de los huertos de la Ecofinca Vega...

    Redacción | 03/12/2021

    Yves Lubert, Arminda Garcia y Salvador García-Arbos, cada uno en represe...

    Redacción | 03/12/2021

    En la Ecofinca Vegacosta de Tinajo, Worldcanic ha celebrado su comida fi...



    BIBLIOCANIBAL


    La Cocina Vasca

    Conocida por ser una de las abanderadas de la gastronomía, País Vasco es, además, una de las comunidades con más rest...

    RECETA EXPRESS

    CETT-UB | 29/11/2021

    Cuando hablamos del otoño nos vienen a la cabeza una serie de ingredient...

    CETT-UB | 22/11/2021

    Esta semana el CETT propone un plato de pularda vistoso y que hará viaja...

    CETT-UB | 15/11/2021

    Con la llegada del frío, apetecen las recetas de platos calientes que no...

    CETT-UB | 01/11/2021

    El CETT inaugura noviembre con una receta muy especial, muy de temporada...