Ravioli caseros rellenos de provolone, sobrasada, queso pecorino y setas

Marchando una de ravioli, receta de Andrés Madrigal para los lectores de 7canibales, rica y sencilla de preparar

Ingredientes para la salsa
  • 150g de tomates peras, pelados y picados en trozos grandes
  • 1cebolla grande, pelada y finamente picada
  • 1zanahoria grande y tierna, pelada y finamente picada
  • 300g de setas pequeñas limpias
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 2 chile, preferiblemente una variedad calabresa picante
  • 12cl de aceite de oliva virgen extra
  • Sal fina
  • Pimienta negra molida
Elaboración salsa
  • En una olla grande a fuego medio, freír el ajo y el chile en aceite de oliva durante un par de minutos, hasta que estén perfumados.
  • Retirarlos de la olla y añadir la cebolla y la zanahoria.
  • Cocinar hasta que se ablanden revolviendo a menudo.
  • Incorporar las setas y dorarla; incorporar el tomate y bajar el fuego dejando todo cocinar 1 hora más o menos.
  • Rectificar la acidez y salpimentar.
Ingredientes para el relleno
  • 4 huevos
  • 250 g de queso provolone picado finamente
  • 250 g de sobrasada finamente picada
  • 80 g de pecorino rallado
Elaboración 
  • Hervir 2 de los huevos durante 7 minutos, pelarlos y picarlos finamente.
  • Pasar a un bol e incorporar el provolone, la sobrasada, el pecorino rallado y el huevo restante hasta obtener. Mezclar para»
    «obtener una mezcla homogénea, añadiendo un»
    poco más de queso rallado si la mezcla parece estar demasiado húmeda.

NOTICIAS RELACIONADAS