Marchando una de ravioli, receta de Andrés Madrigal para los lectores de 7canibales, rica y sencilla de preparar
Ingredientes para la salsa
- 150g de tomates peras, pelados y picados en trozos grandes
- 1cebolla grande, pelada y finamente picada
- 1zanahoria grande y tierna, pelada y finamente picada
- 300g de setas pequeñas limpias
- 3 dientes de ajo machacados
- 2 chile, preferiblemente una variedad calabresa picante
- 12cl de aceite de oliva virgen extra
- Sal fina
- Pimienta negra molida
Elaboración salsa
- En una olla grande a fuego medio, freír el ajo y el chile en aceite de oliva durante un par de minutos, hasta que estén perfumados.
- Retirarlos de la olla y añadir la cebolla y la zanahoria.
- Cocinar hasta que se ablanden revolviendo a menudo.
- Incorporar las setas y dorarla; incorporar el tomate y bajar el fuego dejando todo cocinar 1 hora más o menos.
- Rectificar la acidez y salpimentar.
Ingredientes para el relleno
- 4 huevos
- 250 g de queso provolone picado finamente
- 250 g de sobrasada finamente picada
- 80 g de pecorino rallado
Elaboración
- Hervir 2 de los huevos durante 7 minutos, pelarlos y picarlos finamente.
- Pasar a un bol e incorporar el provolone, la sobrasada, el pecorino rallado y el huevo restante hasta obtener. Mezclar para»
«obtener una mezcla homogénea, añadiendo un»
poco más de queso rallado si la mezcla parece estar demasiado húmeda.
