Paella con carne de conejo

Mar Soler, chef del restaurante 2 Estaciones en Ruzafa, Valencia, nos da las claves para preparar esta receta de paella con carne de conejo, al más puro estilo de Albaida.

 

Ingredientes
Para la pelota:

 

  • 500g carne picada cerdo
  • 250g pan remojado en leche
  • 1huevo
  • Ajo, piñones, perejil, sal, pimienta, clavo, canela.
  • 1/2 pollo troceado
  • 1/2 conejo troceado
  • 300g costilla cerdo troceada
  • 200g judía plana
  • 100g garrofó
  • 1 tomate grande
  • 1 pimiento rojo
  • 1 diente ajo
  • 350g arroz
  • 1 litro agua
  • Aove, sal, azafrán

 

Elaboración

1. Para la paella, utilizamos la regla 20-20-20, por todos conocida. Es decir, 20 minutos de sofrito, 20 minutos de cocción de caldo y 20 minutos para el arroz. Aunque hoy en día le daremos un poco más de tiempo al caldo y menos al arroz.

2. Empezamos sofriendo las tiras de pimiento. Lo retiramos cuando esté sofrito y añadimos la carne troceada y salpimentada.
3. Cuando la carne esté bien dorada, añadimos las judías y el garrofó.
4. Acto seguido, añadimos también el ajo y el tomate.
5. Cuando el tomate esté bien sofrito, echamos el agua y dejamos cocer a fuego bajo. Se dice que hay que dejar que evapore el caldo hasta la marca de las asas y ahí incorporar el arroz.

6. Añadimos el arroz, subimos el fuego y cuando empiece a hervir, lo bajamos y añadimos las pelotas y el pimiento perfectamente dispuesto para que sirve de frontera pacífica entre comensal y comensal.
7. Dejamos cocer unos 16-18 minutos.
8. Justo al final, subimos el fuego para crear el maravilloso socarrar que a todo el mundo fascina.
9. Dejamos reposar la paella al menos 5 minutos. Aunque tengamos muchas ganas de degustarla, esos minutos extra harán que mejore la ecuación.

NOTICIAS RELACIONADAS