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Snacks

BCNVanguardia confirma el cambio de paradigma en los congresos gastronómicos – Redacción

Redacción
Redacción 24/3/2010Comentarios

Los cocineros, los protagonistas

Los cocineros, los protagonistas

Congresistas, ponentes, periodistas, patrocinadores, instituciones, organización… todas las partes implicadas en BCNVanguardia “Experimenta” han coincidido en aplaudir el nuevo modelo de congreso por el que se ha apostado en ésta 4ª edición.

El gran objetivo era conseguir una mayor interacción entre cocineros y público, que se redujera la distancia entre el escenario y el auditorio, a base de ofrecer el verdadero sentido de la cocina: degustaciones y creaciones. Ése ha sido el gran cambio de paradigma que se ha introducido en BCNVanguardia, ya que la cocina es comer, tocar, oler, sentir, y justamente es lo que ha pasado en “Experimenta”.

Las sensaciones de la tercera y última jornada han sido dos tríos: el formado por Quique Dacosta, Marcelo Tejedor y Martín Berasategui; y el de Nando Jubany, Dani García y los Arzak. Para finalizar el congreso, se ha entregado un simbólica “pala de quemar crema” a Juan Mari en reconocimiento a toda su carrera. Porqué Juan Mari es leyenda…

En la próxima edición de BCNVanguardia, en 2012, se intentará seguir evolucionando, hasta entonces…

Degustaciones de hoy

  • Quique Dacosta, la famosa gamba roja de Dènia
  • Dani García, palomitas de aceite de oliva y tomate
  • Marcelo Tejedor, vieira y algas codium
  • Martin Berasategui, su delicado salmonete con escamas
  • los hermanos Rovira, butifarra de perol
  • Equipo de Libentia – Chupito de pera confitada, cremoso de queso, toffee y kilos
  • Rafa Peña, Gresca – Foie gras macerado con anchoa
  • El equipo de Embat – Trigo ebly ahumado
  • Nandu Jubany, Can Jubany – Liebre a la royal
  • Nacho Manzano, Casa Marcial – Ensalada de Pedreru
  • Josep Barahona, la estrella catalana de Tokio, L’Estudi – Caramelos japoneses
  • Juan Mari y Elena Arzak, Arzak – Ha invitado a seis congresistas a compartir ponencia y degustarla en el propio escenario

Degustaciones de ayer

  • Joan Roca, El Celler de Can Roca – Turrón de foie
  • Oriol Castro y Eduard Xatruch, elBulli – Trufa en copa Riedel
  • Sergi Arola, Sergi Arola Gastro – Bacalao con garbanzos y mollejas
  • Pedro Subijana, Akelarre – Tendón y navaja
  • Roberto Ruiz, Frontón – Alubias de Tolosa
  • Carles Gaig, Gaig y Fonda Gaig – Canelón
  • Sergio y Javier Torres, Dos Cielos – Crema de raíces con caviar oriental
  • Josep Maria y Ramon Freixa, Freixa Tradició y Ramon Freixa Madrid – Cap i pota
  • Alberto Herráiz, El Fogón – Gazpacho de calabaza
  • Belarmino Iglesias, Figueira Rubayat – Picanha fileteada a la parrilla

Un Comentario

  1. garea dice:

    …si, pero…, como ya he leído por ahí, esto ya se hizo en el Forum de Santiago…


Comentarios

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