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Snacks

Cañadío, ganador de la Mejor Tarta de Queso de Burgos

Redacción
Redacción 9/11/2021Comentarios

La tarta de queso de Burgos del chef Nicolás Reyes Ruiz, del restaurante Cañadío, ha sido la ganadora de la primera edición del Campeonato a la Mejor Tarta de Queso de Burgos de España.

La primera edición del Campeonato a la Mejor Tarta de Queso de Burgos de España ya tiene ganador: la del chef Nicolás Reyes Ruiz, del restaurante Cañadío.  El certamen, que se ha celebrado en Lerma, ha contado con un jurado presidido por Paco Torreblanca, declarado mejor pastelero en varias ocasiones, acompañado de Ricardo Vélez (pastelería Moulin Chocolat), Nino Redruello (restaurante Fismuler), Estela Gutiérrez (segundo puesto premio Pastelero Revelación de Madrid Fusión 2021) y José Carlos Capel (crítico gastronómico de El País y fundador de GastroActitud).

Como ganador, Nicolás representará a la Diputación de Burgos en la demostración de cocina en vivo que tendrá lugar en Madrid Fusión 2022. Reyes ha competido con Gemma García García del Restaurante Mannix (Campaspero, Valladolid), quien ha quedado en segundo lugar. También han disputado la final Darío del Monte González, de Gastro-cerveceria Selva (Cebreros, Ávila), Álvaro Holgado Fernández, propietario de pastelería Chef Alia Pastry Shop (Cáceres) y Fidel López Sendino, de Juarreño Alta Pastelería (Burgos).

Todos los concursantes han preparado sus respectivas tartas en directo, de principio a fin, y el 70% del queso utilizado en la elaboración de las mismas ha sido el queso fresco de Burgos, como se hacía tradicionalmente y uno de los requisitos imprescindibles en este campeonato.

El objetivo de la competición es reivindicar el uso de un queso español, el queso fresco de Burgos, en un postre tan popular.

 

¿Cómo se elabora la mejor tarta de queso de Burgos? Receta

1 kg de queso fresco ( 540g de queso fresco Sasamon escurrido de suero)

160g queso Philadelphia

100g queso azul

550g nata

180g de leche condensada

200g de miel
100g de azúcar

280 yema de huevo natural

200 de yema líquida

Triturar la yema con quesos, miel, leche condensada y azúcar a velocidad 10 1 minuto, luego poner a roma 50 grados y triturar velocidad 3/4 3 minutos. Añadir la nata y triturar sin temperatura 3 minutos más a 3/4 de velocidad. 167 grados 37/ 40 minutos. Velocidad 3 ventilador.


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