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Snacks

Capel, García Santos, Lana, Dacosta y Roca: revolución gastronómica en San Sebastián

Redacción
Redacción 25/7/2018Comentarios

Como ya anunciamos hace unas semanas, el congreso gastronómico de San Sebastián cumple este año su vigésimo aniversario. Entre las novedades de esta edición se organizará una ponencia muy diferente a las celebradas otros años: una mesa redonda donde grandes profesionales como José Carlos Capel, Rafael García Santos, Benjamín Lana, Quique Dacosta y Joan Roca debatirán sobre la revolución gastronómica.

El congreso gastronómico de San Sebastián fue uno de los primeros que se organizaron en España. No en vano, su currículum acumula veinte años de experiencia y su contenido sigue estando vigente en una realidad donde proliferan certámenes, congresos, concursos, ferias y diversos eventos gastronómicos.

Gracias a ese recorrido es uno de los pocos que podría afirmar que ha vivido, experimentado y dado voz a la revolución gastronómica acontecida en los últimos años. En su escenario se han escuchado las reflexiones, comentarios y argumentario de cocineros de todo el mundo. Por esta razón, este año y dada la efeméride, se ha dispuesto un encuentro entre los periodistas más relevantes del sector como José Carlos Capel, Rafael García Santos y Benjamín Lana junto a chefs tan influyentes como Joan Roca y Quique Dacosta. Será un debate sobre la revolución que transformó la realidad gastronómica global y sus posibles líneas de futuro.

El debate se organizará el 9 de octubre bajo el título «La evolución de la cocina de vanguardia». Según la organizació, «La revolución de la gastronomía contemporánea que ha cambiado el mundo se inició hace veinte años en San Sebastián, origen entonces de una mitología culinaria basada en la libertad y la mirada sin fronteras que no sólo volvió del revés la cocina del momento, sino que transformó el hecho gastronómico en una experiencia global. Hace 20 años nació un congreso que la arropó y alentó. Por ello, para unir efemérides, San Sebastian Gastronomika 2018 celebra del 8 al 10 de octubre el vigésimo aniversario del congreso gastronómico de la ciudad de San Sebastián y regala una programación para rendir homenaje a los chefs y al saber hacer que nos presentó al mundo, y quienes les siguieron en la primera línea mundial».

Junto a este debate, Sebastian Gastronomika 18 presenta un cartel con los protagonistas de esa revolución: Martín Berasategui, Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz, Eneko Atxa, Josean Alija, Joan Roca, Carme Ruscalleda, Quique Dacosta, Ángel León, Paco Pérez, Dani García, Nacho Manzano o Pedro y Marcos Morán. Todos ellos estarán presentes también en formatos de actuación nunca antes vistos, muchos de ellos presentando por primera vez a sus discípulos destacados en una muestra de traspaso generacional. A los más consagrados les acompañarán los que les han sucedido en el éxito como Diego Guerrero, Paco Morales, Miguel Ángel Mayor, Maria José San Román, Kiko Moya, Alberto Ferruz, Ricard Camarena, Xanti Elías o Yolanda León.

Una de las filosofías que el congreso quiere destacar este año es el de la sostenibilidad que estará presente en las ponencias de Germán Martitegui, Rodrigo de la Calle, Rodolfo Guzmán o Chele GonzálezVirgilio Martínez, Matías Perdomo y José Andrés, el gran referente español en América, hijo también de la revolución gastronómica que sufrió este país. Como colofón, el francés Paul Pairet (Ultraviolet, Shaghai) y el japonés Yoshihiro Narisawa (Narisawa, Tokyo) mostrarán como pocos la evolución de la gastronomía mundial.

Estaremos allí para tomar nota de todo!


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