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Cocina y universidad

Redacción
Redacción 8/12/2010Comentarios

Apartir de este año, la Universidad de Salamanca incorpora a su actividad docente el título de ‘Especialista en Cocina Contemporánea’. Una iniciativa promovida por la Asociación de Empresarios de Hostelería de Salamanca. El colectivo empresarial ha dado en el clavo al proponer a la institución universitaria que reconduzca la creciente demanda que la sociedad exige ante los nuevos tiempos que absorben nuevas técnicas, materias primas y conductas modernas en la concepción de la cocina del siglo XXI. Una titulación que complementa la experiencia profesional de nuestros cocineros y, al mismo tiempo, les otorga una cualificación académica. Este título de experto va dirigido a aquellos profesionales de hostelería que cumplan los requisitos académicos que, con carácter general, se establecen para el acceso a la universidad.

El acierto de esta iniciativa reside en la segmentación de las tipologías de cocina y se centra en la denominada ‘contemporánea’ o ‘moderna’. Salamanca ha acertado. La cocina debe afrontarse desde las tipologías, partiendo -como es lógico- del conocimiento general y de la cocina base, el aprendizaje y la experiencia. Que nuestra universidad entre en esta materia es algo en lo que debemos insistir para dotar al gremio de cocineros de una mayor cualificación. Algo que no acabo de entender es por qué no hay una mayor sincronización entre las asociaciones de empresarios de hostelería de la región, pues este reto es extrapolable al resto de las universidades y a las acciones que deben desarrollarse desde los colectivos profesionales de hostelería, que son los verdaderos intermediarios y el vehículo aglutinador del resto de colectivos. Las otras cocinas -históricas, etnográficas, populares, tradicionales, familiar-caseras y de vanguardia, entre otras tipologías- podrían completar el armazón de conocimiento de nuestros cocineros.

Fuente: Javer Pérez Andrés, Norte Castilla

Un Comentario

  1. el pingue dice:

    Pues yo intentaré ir. Me interesa. Gracias por la información.


Comentarios

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