fbpx
Revista Gastronómica Digital
image

Síguenos en:

  • facebook
  • twitter
  • youtube
  • googleplus

Snacks

David Chamorro ficha para Aponiente

Pilar Salas
Pilar Salas 26/1/2018Comentarios
David Chamorro, mi mano derecha, se va a Aponiente. Me ha regalado tres años de su vida, su tiempo, su experiencia, su conocimiento”. Así entre lágrimas, anunciaba en Madrid Fusión el cocinero Jesús Segura, de Trivio (Cuenca), la marcha de su casi hermano. El joven cocinero se va a incorporar a la tripulación del triestrellado Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz) para reforzar el departamento de innovación del restaurante.
Ángel León también aprovechó el congreso para agradecer a su “querido y amado” Juan Luis Fernández haber estado junto a él “diez años dándolo todo”. Juanlu “voló para emprender su camino” en LU, cocina y alma, el proyecto que abrió en diciembre en su Jerez natal junto con su pareja, la repostera Dolce Nilda (tal y como contamos aquí). Lo hizo proyectando en la pantalla del auditorio una foto del trío que comenzó la travesía de Aponiente en el localito de la calle Puerto Escondido: Ángel León, Juanlu y Juan Ruiz Henestrosa. El público le respondió con un fuerte aplauso.
David Chamorro reforzará el departamento de innovación del restaurante Aponiente, que el 8 de marzo inaugura temporada, la primera con tres estrellas Michelin, en la que se aplicarán nuevas técnicas como la descalcificación de los caparazones de los crustáceos y los trabajos con las pieles de pescado.
Este joven cocinero riojano -no llega a los 30- se formó en el Portal del Echaurren con Francis Paniego y trabajó en Mugaritz con Andoni Luis Aduriz. A ambos los considera sus maestros. En Trivio, abierto en 2015, se encargó del I+D y desarrolló con Segura la nueva cocina de secano.

Comentarios


    SNACKS

    Redacción | 07/05/2021

    La Guía Michelin Nueva York 2021 acaba de anunciar sus restaurantes gana...

    Redacción | 07/05/2021

    Davide Caranchini, chef del restaurante italiano Materia, reconocido con...

    Redacción | 07/05/2021

    Una botella de vino Pétrus de la añada 2000 -considerada una de las mejo...

    ¡Suscríbete a la Newsletter!

       

    BIBLIOCANIBAL


    Taberna Arzábal

    Iván Morales y Álvaro Castellanos, de Taberna Arzábal (Madrid), publican su primer libro con más de 100 recetas de la...

    RECETA EXPRESS

    CETT-UB | 03/05/2021

    Una de las mejores cosas que tiene la cocina es aprovechar la estacional...

    CETT-UB | 19/04/2021

    Los nísperos son frutas de primavera, parecidas a las ciruelas, muy bene...

    CETT-UB | 12/04/2021

    Existen muchas técnicas para espesar una elaboración o guiso: reduccione...

    CETT-UB | 06/04/2021

    Esta semana el CETT presenta un plato que mezcla la cocina oriental con ...