Tal y como explicaba Quique Dacosta en la entrevista que concedió a 7Caníbales hace unos días, el cocinero dirigirá los cinco espacios gastronómicos del Mandarin Oriental Ritz, Madrid que abrirá sus puertas el 15 de abril.
Según la información facilitada por el Mandarin Oriental Ritz, Madrid, el hotel albergará cinco espacios gastronómicos creados y dirigidos por el tres estrellas michelin Quique Dacosta y abrirá sus puertas el 15 de abril, aunque desde hoy ya se puede reservar a través de la web mandarinoriental.es. «Mandarin Oriental es, posiblemente, la cadena hotelera que más abraza la gastronomía entendida desde la excelencia y por ello, yo me he decidido abrir en Madrid. Si no, posiblemente no lo hubiera hecho nunca. Llevo trabajando con ellos cuatro años en este proyecto y estoy muy contento. Es una experiencia extraordinaria», comentaba Dacosta a 7Caníbales.
En cuanto a la propuesta gastronómica, Quique ya avanzaba que sería muy diferente a la que podemos encontrar en cualquiera de sus restaurantes valencianos «Es un hotel donde he creado un concepto distinto. No vas a comer lo mismo en Madrid que en Denia. Una de las cosas que más me gustan o en la que más invierto mi tiempo es en la de crear conceptos. Los modelos de negocio son diferentes entre sí. Igual es cierto que el cubalibre de foie gras lo puedes encontrar en tres sitios de QD, pero estamos hablando de un plato. En lo que creo es en parir conceptos distintos y es lo que habrá en Madrid».
Cinco espacios, cinco conceptos
Los cinco espacios que conformarán la oferta gastronómica de Mandarin Oriental Ritz, Madrid son: Deessa, Palm Court, Champagne Bar, Pictura y el Jardín del Ritz.
Detrás de los fogones de Deessa encontraremos al jefe de cocina Ricard Tobella, quien junto a Dacosta, «han partido de un alma mediterránea, con claro protagonismo de la despensa madrileña y el producto de proximidad y desde una perspectiva totalmente vanguardista», explican desde el hotel. Y añaden «con una mirada distinta al universo ya conocido de Quique Dacosta, que abarca todas las facetas de la experiencia gastronómica, desde la alta cocina hasta la sala». Los comensales podrán escoger entre dos menús degustación: Menú Clásicos Quique Dacosta, con los platos más emblemáticos del cocinero; y Menú Contemporáneo QDRitz, una propuesta con platos exclusivamente diseñados para este espacio. Deessa también contará con el salón privado, Condesa Masslov, bautizado con el nombre con el que la espía Mata-Hari realizó su reserva en el hotel en 1916 en honor a la máxima intimidad y exclusividad que ofrecerá este espacio. Una de las sorpresas será la Mesa del Chef escondida en las cocinas del hotel y en la que algunos privilegiados podrán ver, in situ y muy puntualmente, cómo trabaja el equipo.
Palm Court ofrecerá un recetario «digno heredero de la tradición gastronómica del hotel, con esos sabores clásicos a los que se les ha añadido modernidad, ligereza e innovadoras técnicas desde la perspectiva de Quique Dacosta de la mano del chef Juan Antonio Medina». En este espacio se continuará celebrando el Afternoon Tea del hotel, «revisitado en esta nueva era por Dacosta, pero manteniendo todo el esplendor de la tradición». Palm Court, en honor al espacio original concebido por César Ritz, volverá a lucir su platería siendo el único hotel que posee un departamento responsable de su perfecto mantenimiento.
El Champagne Bar albergará tan solo ocho comensales que podrán acompañar su copa de este espumoso francés con bocados exclusivamente diseñados para el maridaje. Además de champagne, también habrá cavas y espumosos nacionales.
En Pictura, designada así por su galería de retratos, propondrá una serie de cócteles con «creaciones vanguardistas y atrevidas» de la mano de Jesús Abia y Quique Dacosta. Juntos han creado el concepto Liquid cuisine. Se trata de una colección de cócteles creados con técnicas culinarias, como el infusionado o el cocinado a baja temperatura, cuyos ingredientes mantienen un vínculo con los bocados diseñados ad hoc para cada uno de ellos. Por último, la coctelería sin alcohol también cobrará protagonismo.
Por último, el Jardín del Ritz pretende convertirse en un oasis perfecto en mitad de la ciudad donde el chef valenciano propone «un viaje de sabores y matices a diferentes cocinas del mundo».
De acuerdo con la información recibida por el hotel, el vino cobrará una especial presencia y estará a cargo de Silvia García. También la cocina dulce, en la que Claudia Capuzzo, ofrecerá «sabores delicados, efímeros y armónicos en una carta cercana al público local, pero con clara vocación internacional tras pasar por el tamiz de la visión de Dacosta». Además, el hotel pondrá a disposición de sus clientes una opción de take-away.
Junto al cocinero, se incorporan: Juan Antonio Medina Gálvez – Head Chef del Hotel; Ricard Tobella Llerena – Head Chef Deessa; Silvia García Guijarro – Head Sommelier del Hotel; y Jesús Abia Olmedo – Head Bartender del Hotel.