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Snacks

Nuevas estrellas en la Guía Michelin Nordic Countries 2021

Redacción
Redacción 28/9/2021Comentarios

La Guía Michelin Nordic Countries 2021, que incluye establecimientos de Dinamarca, Finlandia, Islandia, Noruega y Suecia, presentó en el Stavanger Concert Hall de Noruega su nueva edición en un evento que se transmitió por televisión. Según la guía, es la primera vez que la guía se publica únicamente en formato digital. “Todas las recomendaciones de los inspectores Michelin se pueden encontrar en la web oficial de la Guía y en las aplicaciones gratuitas de la Guía para iOS y Android”, apuntan.

Para Guillaume Poullennec, director Internacional de las Guías Michelin, La calidad de la escena culinaria nórdica ha continuado impresionándonos y sorprendiéndonos. La creatividad y la innovación de las nuevas Estrellas Michelin las convierten en algunas de las direcciones más atractivas que hemos visto. Ha sido extraordinario ver a la gente de los países nórdicos apoyar a los restaurantes locales durante este último año, en un momento excepcionalmente difícil, y les agradecemos el haber ayudado a preservar una escena gastronómica tan vibrante”.

En cuanto al nombre de los restaurantes ganadores se encuentran:

Con tres estrellas, hallamos el restaurante Maaemo de Oslo (Noruega). “El chef propietario Esben Holmboe Bang ofrece un menú sorpresa compuesto por platos inolvidables, con texturas y sabores sublimes, que está elaborado por grandes profesionales. Maaemo también recibe la Estrella Verde por su compromiso con la gastronomía sostenible”, justificaba la guía. Otro de los triestrellados este año es el que la guía ha definido como el “oasis urbano de René Redzepi”, noma, en Copenhague (Dinamarca). “Con equipos y una propuesta culinaria que han emergido con más fuerza tras los periodos de confinamiento, noma ha alcanzado el techo de la gastronomía a nivel mundial. El restaurante mantiene una estrecha conexión con la naturaleza y su enfoque holístico permite mostrar insólitos ingredientes de temporada en platos creativos y complejos”, argumentaban los inspectores.

En cuanto a los dos estrellas, encontramos Kong Hans Kælder, un restaurante ubicado en una bodega de Copenhague. “Sus sabores e ingredientes de la máxima calidad están arraigados a la cocina francesa, pero el chef Mark Lundgaard aporta su propio toque creativo con platos realmente modernos y elaborados”, explican.

Los restaurantes que se estrenan en la guía son: en Finlandia, la estrella ha ido a parar al restaurante Finnjävel Salonki de Helsinki. En Suecia, se distingue a Aira, en Estocolmo; Project, en Gotemburgo (que asciende de la categoría Bib Gourmand); ÄNG, en Tvååker (también con la estrella verde) y Hotell Borgholm, en la isla de Öland. Mientras que Dinamarca tiene 4 nuevos restaurantes: The Samuel, en Copenhague (dirigido por el mismo propietario del antiguo restaurante con estrella, ahora cerrado, Clou); Substans, en Aarhus; LYST, en Vejle; y Syttende, en Sønderborg.

Con las nuevas incorporaciones y ascensos, el total de restaurantes con estrella Michelin asciende a 65, de los cuales 49 tienen una estrella, 12 cuentan dos estrellas y 4 consiguen tres estrellas.


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