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Snacks

¿Te gusta la trufa soriana? Te contamos dónde degustarla

Redacción
Redacción 18/2/2020Comentarios

Todos los años, el pistoletazo de salida para la temporada de la trufa negra de Soria es la Subasta Solidaria que se organiza en Madrid Fusión con dos de los mejores ejemplares recolectados en las fincas truferas de Soria. Este año se recaudaron 6.700 euros y, a partir de ahí, se inició la temporada de invierno de este producto. Te contamos en qué restaurantes podrás degustarla. Solo hasta el 31 de marzo.

Un total de 16 restaurantes de toda España servirá este año, en sus menús, la trufa negra de Soria hasta el 31 de marzo. Un protagonismo que incluirá el aperitivo, los primeros, el plato principal o incluso el postre.

 

¿Dónde disfrutar de la trufa negra de Soria este año?

(Barcelona)

Lasarte. La cocina de Martín Berasategui en Barcelona, bajo la batuta de Paolo Casagrande cuenta con tres estrellas Michelin. El plato estrella de este invierno no es otro que un Royal de Trufa Negra de Soria con láminas de paloma y espardeñas a la brasa, caldo corto de setas y matices del bosque.

 

(Madrid)

Dstage Concept de Diego Guerrero. El concepto restaurante de Diego Guerrero con dos estrellas Michelin en el centro de Madrid es una experiencia gastronómica en la que el lujo reside en la cercanía y la naturalidad. El estilo del chef y su cocina tendrán a la trufa negra de Soria como invitada excepcional en platos como Tartaletas de Trufa Negra de Soria.

 

Restaurante DOMO (NH Collection Madrid Eurobuilding) está dirigido por el soriano Luis Bartolomé que lleva años elaborando platos donde no faltan los productos de las tierras castellanas de Soria y que este año ha incluido en su menú de invierno una Menestra de invierno con Trufa de Soria.

 

(Cantabria)

Restaurante Ronquillo. Este restaurante de Ramales de la Victoria regentado por David Pérez ha sabido aunar tradición y modernidad en cada uno de los platos. La trufa negra de Soria estará presente en platos como Arroz con paloma y Trufa Negra de Soria; Ravioli relleno con Trufa Negra o, un postre muy trufado, Arroz con leche y Trufa Negra.

 

(Castilla y León)

En Tiempos de Maricastaña (Burgos). Este gastrobar, en el centro de la ciudad de Burgos, está dirigido por Isabel Álvarez y es una de las apuestas seguras en la gastronomía burgalesa. Un lugar donde disfrutar de una propuesta gastronómica innovadora, en la que el diálogo entre técnicas, productos de calidad y experiencia, proporcionan al comensal un momento culinario especial. Y así lo hace con su propuesta de trufa de Soria en el Polvorón de Trufa Negra y mermelada de aceite.

Baluarte (Soria). Uno de los templos de la trufa negra de Soria por excelencia. Óscar García, chef con una estrella Michelin, hace de su restaurante en la capital soriana una de las paradas obligadas para los amantes de este producto. Su carta de invierno está impregnada de los aromas de la trufa negra en cada plato, desde los entrantes hasta el postre. Este año dentro de su menú trufado de 10 platos, destaca su Puerro ecológico al pil pil, salsa verde y melanosporum o Lomo de ciervo, yema de huevo, tinta de calamar ácida y Trufa Negra.

Restaurante Duque (Soria). El restaurante de Medinaceli elabora unos platos que mantienen la esencia de la cocina castellana, pero con el toque de nueva cocina. Este año en su carta destaca el Brioche trufado con crema de foie y piña o un Bacalao trufado con aceitunas.

Los Villares (Soria). A no más de diez minutos de Soria capital está el pequeño pueblo de Los Villares, a las puertas de Tierras Altas. Allí se encuentra Melania con su hotel rural y su casa de comidas. En el menú de este año podrás degustar un Ajoblanco de almendras tostadas con sardinas ahumadas y Trufa Negra o una Magdalena salada de aceituna trufada.

El Fogón Del Salvador (Soria). Un clásico de la gastronomía de la capital soriana. Un lugar donde la tradición se da la mano con platos de alta cocina entre los que destaca una Burrata con sopa de pimientos, calabaza trufada o el plato de cuchara Verdinas con paloma y Trufa Negra.

Casa Vallecas (Soria). En la villa medieval de Berlanga de Duero, Alfonso de Pablo y María Ortega levantaron una casa de comidas que hoy es un emblema. Casa Vallecas regentado hoy por Carlos de Pablo redescubre la cocina castellana de forma diferente. La trufa negra de Soria no puede faltar en sus platos y, para muestra, en su carta nos encontramos con su afamada Sopa de almendras trufada.

A estos grandes restaurantes donde la Trufa Negra de Soria estos meses de invierno es la protagonista, hay que sumar 6 restaurantes más en la provincia de Soria: Santo Domingo II, El Ventorro, el Parador de Turismo Antonio Machado, o La Chistera. Y si nos acercamos al Burgo de Osma no debe faltar el menú trufado del Virrey Palafox y el del Hotel Castilla Termal Burgo de Osma.

Este proyecto está organizado por la Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (ASOHTUR) y tiene como objetivo explorar y dar a conocer todas las dimensiones gastronómicas de la trufa negra hasta el 31 de marzo. Cuenta con el apoyo de la Diputación de Soria y del Ayuntamiento de Soria. Toda la información en: www.soriaytrufa.com.


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