fbpx
Revista Gastronómica Digital
image

Síguenos en:

  • facebook
  • twitter
  • youtube
  • googleplus

Los stories de Roser

La Última Trufa. Sofia Be So

Roser Torras
Roser Torras 27/2/2019Comentarios

La última trufa. Así se titulaba el menú de una cena exclusiva para doce personas en la barra de Sofia Be So compartiendo cocina.

Y empieza el servicio, cómo si estuviéramos en el Savoy de Londres o en el Ritz de París. Sello Tejedor.

El sumiller François Chartier y el chef Carles Tejedor, junto al jefe de cocina, Ivan Cruz, han creado un binomio único. También un menú temático basado en la lógica molecular de los aromas con platos y maridajes que conjugan una experiencia culinaria clásica perfecta, una experiencia que he tenido la suerte de saborear y compartir.

 

Menú de La Última Trufa

Niguiri de vaca madurada y trufa
Dim-sum de maíz, almejas ,cangrejo y trufa
Gnochis de celery y trufa

Ensalada de verduras de invierno con consomé de trufa
Terrina de foie con col y trufa
Trufa al champagne
Mil hojas de patata y trufa
Ramen trufado de dashi y colmenillas
Cremoso de bacalao con guisantes y trufa
Liebre a la Royal

Queso & Trufa & Café
Aguacate & Chocolate blanco & Trufa
Cannelle & Jerez & Trufa

 

Ficha técnica

Restaurante: Sofia Be So
Dirección: Hola Sofia. Plaça de Pius XII, 4, Barcelona
Teléfono: 935 081 020
Chef: Carlos Tejedor
Jefe de cocina: Ivan Cruz
Sumiller: François Chartier
Web: Sofia Be So


Comentarios

    ¡Suscríbete a la Newsletter!

       


    SNACKS

    Redacción | 19/10/2021

    Tomás Abellán inaugura proyecto con Savia, un local donde la propuesta g...

    Redacción | 19/10/2021

    La XVIII edición nacional y X internacional de los Premios Zarcillo se c...

    Redacción | 19/10/2021

    La Asociación Empresarial de Hostelería de Aranda de Duero y la Ribera, ...



    BIBLIOCANIBAL


    Cócteles del mundo

    Los amantes de los combinados, ahora que la ausencia de las restricciones nos permiten la libre circulación y aforo, ...

    RECETA EXPRESS

    CETT-UB | 18/10/2021

    Un clásico entre los clásicos,  ¿hay algo más de fin de semana que un ar...

    CETT-UB | 11/10/2021

    Esta semana el CETT nos invita a probar un mar y montaña en el que el ce...

    CETT-UB | 04/10/2021

    Ya queda menos para empezar a guisar, preparar platos de cuchara y decir...

    CETT-UB | 30/08/2021

    Esta semana el CETT propone refrescar el verano con un postre a base de ...