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Revista Gastronómica Digital
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Los stories de Roser

La Última Trufa. Sofia Be So

Roser Torras
Roser Torras 27/2/2019Comentarios

La última trufa. Así se titulaba el menú de una cena exclusiva para doce personas en la barra de Sofia Be So compartiendo cocina.

Y empieza el servicio, cómo si estuviéramos en el Savoy de Londres o en el Ritz de París. Sello Tejedor.

El sumiller François Chartier y el chef Carles Tejedor, junto al jefe de cocina, Ivan Cruz, han creado un binomio único. También un menú temático basado en la lógica molecular de los aromas con platos y maridajes que conjugan una experiencia culinaria clásica perfecta, una experiencia que he tenido la suerte de saborear y compartir.

 

Menú de La Última Trufa

Niguiri de vaca madurada y trufa
Dim-sum de maíz, almejas ,cangrejo y trufa
Gnochis de celery y trufa

Ensalada de verduras de invierno con consomé de trufa
Terrina de foie con col y trufa
Trufa al champagne
Mil hojas de patata y trufa
Ramen trufado de dashi y colmenillas
Cremoso de bacalao con guisantes y trufa
Liebre a la Royal

Queso & Trufa & Café
Aguacate & Chocolate blanco & Trufa
Cannelle & Jerez & Trufa

 

Ficha técnica

Restaurante: Sofia Be So
Dirección: Hola Sofia. Plaça de Pius XII, 4, Barcelona
Teléfono: 935 081 020
Chef: Carlos Tejedor
Jefe de cocina: Ivan Cruz
Sumiller: François Chartier
Web: Sofia Be So


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