Cocina tradicional: ¿Escudo o bala de cañón?
Hay pocos debates más pertinaces que los que se organizan en torno a la cocina tradicional. Las discusiones más acaloradas en relación…
Una original sopa de pescado
“Una sopa es una elaboración culinaria líquida que puede contener ingredientes sólidos”. Esta es la definición que da la Fundación Alicia, un…
Tiempo de vendimias: el vino en la cocina
Llega, por fin, el trajin de racimos. Huele a mosto en el trujal. El vino está en camino. La Fuente de la…
Georgia, el paraíso intacto (I)
Lo más puro no siempre es lo más auténtico ni lo más interesante, por más que en ocasiones se ensalce aquello que…
Mercados y tascas: la cocina popular del pescado en el Algarve
Más allá de los extraordinarios platos con bacalao que la cocina lusitana tiene como iconos gastronómicos, la cultura del pescado fresco ofrece…
La Huerta de Casabermeja, guisos que emocionan
Quien va a La Huerta de (Casabermeja, Málaga) sabe que se le van a saltar las lágrimas con el chivo lechal. Pepi…
¿Dónde está la cocina española?
Empezamos con una pregunta capciosa, ya que la cocina española es por definición aquella que se elabora en España. Esto ya de…
Preservar la cocina de las abuelas
Las dotes culinarias le llegaron a Josefa Silván Alonso por vía familiar, pero fueron las experiencias vitales las que le dieron su…
Barrera: el secreto mejor guardado de Madrid
Visitar por primera vez Barrera es más un acto de fe que un acto gastronómico. La impersonal fachada, con un rótulo cobrizo…
Lechazos de ayer, de hoy y de siempre
En mayo de 2007 se celebró en Laguardia, en la Rioja Alavesa, la segunda edición de CineGourland, un encuentro consagrado al cine…
El reto de enseñar a comer al turista
La historia se repite en la mayoría de enclaves turísticos de nuestro país. Cuando a partir de los años 70 se produjo…
Un arroz con almejas de diez en La capitana
La cocina de mercado es un concepto que se emplea ampliamente en la restauración con el fin de identificar a aquellos cocineros…
