Ostras Spéciale Daniel Sorlut, elogio al yodo
¿Puede el yodo ser elegante, refinado y sutil? Sí. Y la prueba palmaria de ello son estas Spéciale de Daniel Sorlut, unas…
En hombros de gigantes (5): Monastrell, luz mediterránea. “Addendum”: ProBar (Alicante)
María José San Román es una chef cuya figura (profesional y social) se ha ido engrandeciendo con el tiempo. ¿Por qué? Por…
El despiece del cuchillo
El subtítulo ya advierte de un libro escrito con rigor, ambición y pasión: La cultura, el arte y el culto al cuchillo…
European Tour 2. Chequia (oda a la cerveza)
Las siguientes páginas van a rebosar de espumas y cervezas. En Chequia (créeme) la birra es mucho más que culto. De hecho,…
En hombros de gigantes (4): Mugaritz, el destino final. “After hours”: Topa (Donosti)
Glups. ¿Y ahora cómo lo cuento, como lo razono, como lo revivo? Ya presa irremediable de la perturbada entropía Aduriz, sólo aspiro…
En hombros de gigantes (3): Quique Dacosta. Extras: El Taller de Seve y El Templete (Tenerife)
Siempre fui devoto de Quique Dacosta. De su inconformismo culto, de sus búsquedas metaculinarias, de su vehemencia vanguardista y de su virtuosismo…
Konnichiwa, Eneko san. El triestrellado chef de Azurmendi aterriza en Tokio
El chef de Azurmendi Eneko Atxa añade Tokio a su expansión internacional. Desde el 7 de septiembre, Eneko Tokyo se suma a…
En hombros de gigantes (2): Casa Manolo. Escolio: I Feria del Atún (Mogán, Gran Canaria)
Más de un año hacía que le debía visita a Manuel Alonso, el “grande” al frente de su Casa Manolo (Daimús, Valencia).…
En hombros de gigantes (1): El Celler de Can Roca. Apéndice: El Portal y Teatro Bistrot (Alicante)
Una foto de Juli Soler en el “santuario” del Jerez en la bodega. Un Romanée-Conti en su justo momento. Elaboraciones complejas y…
Olivier Bajard: «No conozco ningún chef que se haya convertido en pastelero y haya triunfado»
El campeón del mundo de postres 1995 y creador de la Escuela Internacional de Repostería de Perpignan -por la que pasan muchos…
Media Manga: si lo sé voy antes
No, no son croquetas: “son dos brasales”. Llenas hasta la orgía de carne de cocido, reciben al comensal desprevenido con un impacto…
Gazpacho de cerezas, gamba roja, espuma de sus cabezas, mayonesa cítrica y picatostes
En este mes de julio el verano ya forma parte de nuestro día a día y ya nos hemos acostumbrado a las…
