El campo habla
Cada dos años, una vez en la infinitud de los campos de Castilla, y otra en la frondosa umbría de la montaña…
¡Guisad, malditos!
Para mi madre, sus guisos nunca son iguales. Hoy la cazuela es más espesa porque esta patata se desmorona, o un poco…
China y el jamón ibérico
Contratar una visita guiada no siempre resulta la mejor opción para explorar una ciudad tan inabarcable como Shanghai. Los guías turísticos criados…
En otros ojos
Francisco Hernández de Toledo, ornitólogo, botánico y médico, fue comisionado por su paciente más ilustre, el emperador Felipe II, para recorrer el…
Autenticidad
Paseo por mi ciudad, convertida de la noche a la mañana en destino turístico, y me asombra ver las churrerías abarrotadas de…
Hartos de vanguardia
Igual que los salmones deciden, en un punto determinado, que ha llegado el momento de remontar el río para el desove, los…
Cocina de padre
Mi primer recuerdo relacionado con la comida son las manos de mi padre. Por supuesto que tengo otros miles de mi madre,…
Cuando ‘Me too’ llegó a la cocina
Al mundo de la cocina le queda por delante una larga digestión de lo sucedido con René Redzepi, que ha pasado de…
La mitad del cielo
Interrogándose sobre el mecanismo que propicia las relaciones de confianza y el comportamiento ético en los negocios, el economista estadounidense Paul J.…
Menú conversación
Mientras España especula sobre el fin del menú-repetición, y mientras la hartura de discursos clónicos, memorias infantiles y buñuelos líquidos amenaza con…
Harina, la que admita
La cocina, como hábito, no va tanto de seguir recetas como de aprender unos cuantos procedimientos, perder el miedo al fracaso y…
Asignatura pendiente
Hace tres años, en una entrevista a 7 Caníbales, Laura Morcillo, fundadora y directora del MOM Culinary Institute, advertía que España no…