En otros ojos
Francisco Hernández de Toledo, ornitólogo, botánico y médico, fue comisionado por su paciente más ilustre, el emperador Felipe II, para recorrer el…
Brasil ilumina Latinoamérica
Durante los últimos veinticinco años, la cocina de América Latina se contó a sí misma en español y hacia Europa, con una…
Segundas oportunidades
Leo con cierta envidia la recuperación de la histórica casa madrileña Los Gabrieles. Lo cuenta en un diario de la villa y…
La hortaliza más refinada
Pocas veces un producto tan sencillo ha gozado de tanto aprecio en las mesas nobles como el espárrago blanco. Producto de lujo,…
El monstruo de las galletas
El monstruo de las galletas nunca fue un personaje con criterio. Su gracia consistía, precisamente, en lo contrario: esa ansiedad primaria con…
Monte, cocina de paisaje
En una aldea de apenas dieciocho habitantes se encuentra uno de los restaurantes asturianos con más interés en estos momentos. El nombre…
Redzepi, nunca más
Me niego a defender a René Redzepi porque, como él, he sido víctima y victimario. Hace 25 años me violentaron como forma…
Tiempo de lamprea
Llegó tarde, pero llegó. Las malas condiciones meteorológicas han retrasado de forma notable las capturas de lamprea, que habitualmente comienzan en enero…
Hartos de vanguardia
Igual que los salmones deciden, en un punto determinado, que ha llegado el momento de remontar el río para el desove, los…
Ídolos caídos
Ríos de tinta se han escrito estos días en torno al llamado ‘caso Noma’. No hace falta seguir lo que se cuece…
Gourmets, el origen de todo
Corría el año 1976, comenzaba en España la transición política, cuando un grupo de gastrónomos se reunía en el hotel Ritz de…
Cocina de padre
Mi primer recuerdo relacionado con la comida son las manos de mi padre. Por supuesto que tengo otros miles de mi madre,…