Cultura de la cancelación
Acabó jugando a mi favor, pero encierra un problema demasiado frecuente. Domingo, tres de la tarde. Cruzo la puerta de un bistró…
El Año del Caballo
El Año Nuevo es la fiesta más importante de China. Se celebra coincidiendo con la segunda luna nueva desde el último solsticio…
Asignatura pendiente
Hace tres años, en una entrevista a 7 Caníbales, Laura Morcillo, fundadora y directora del MOM Culinary Institute, advertía que España no…
El congreso nunca muere
Como cada año, puntualmente, cuando acaba una gran cita del calendario gastronómico, alguien anuncia la muerte de los congresos. Es casi un…
Quince años sin Santi
El 16 de febrero se cumplen quince años de la muerte de Santi Santamaría. El que entonces era el cocinero español con…
Comer, destruir
El vídeo con el que el cocinero zaragozano Cristian Palacio arrancó en Madrid Fusión su ponencia sobre la Cocina Anacrónica de Gente…
¿Rockeros o modistos?
Durante años se ha repetido que los cocineros son las nuevas estrellas del rock. El paralelismo tiene algo de verdad: carreras fulgurantes,…
La sala pide protagonismo
Uno de los grandes problemas a los que se enfrenta la hostelería española es la falta de personal de sala. Los grandes…
Comer mientras Chile arde
Nunca antes había mirado el pan con tanta cautela como ayer. No por su textura ni por su sabor, sino por el…
El crítico incorruptible
El ideal de crítico gastronómico ha sido tradicionalmente aquel que analiza lo que come con precisión quirúrgica, no se deja contaminar por…
Cuando manda el diseño
Como en un buen restaurante de Madrid especializado en cocina de fusión. El menú no ha estado nada mal. Llega la hora…
El ‘tupper’ contra el plato
No bastaba con la amenaza de un nuevo orden mundial de presidentes matones sin ese mínimo de racionalidad que heredamos al finalizar…
