Déspota ilustrado
Se acerca a la mesa ceremonioso y anuncia, paladeando el momento, que tiene preparado para nosotros «un maridaje muy especial». Cuando se…
Vacuno
El mundo de la carne de vacuno reacciona frente a las campañas que una y otra vez se lanzan contra el consumo…
Comer de mercado
Comer y dar de comer en los mercados de abastos no es ni mucho menos una modernidad. Las ciudades existen antes que…
Mi sueldo por una tortilla
El sueldo que mucha gente gana en un mes —con suerte—, convertido en tortilla de patata. Casi se me atraganta el café.…
Precios dinámicos
El debate ha estallado con fuerza en el mundillo gastronómico tras unas declaraciones en Instagram del siempre polémico Dani García, el cocinero…
La despensa del barrio
Sin ser una gran carnívora, me he convertido en asidua de tres carnicerías de mi barrio. Son pequeños comercios sin más pretensiones…
Recompensa inmediata
Retiras un plato, el cliente te mira, le brillan los ojos. Sirves una copa de cava, la levanta, brinda y estalla en…
El maestro español del sushi
Nunca le gustó que le llamaran sushiman. Siempre ha preferido la palabra cocinero porque, aunque buena parte de sus platos se sirvan…
El campo habla
Cada dos años, una vez en la infinitud de los campos de Castilla, y otra en la frondosa umbría de la montaña…
La estrella marchita
Nació hace seis años como una rama nueva dentro del frondoso árbol Michelin. La estrella verde era la respuesta de la guía…
Vascos de azúcar
Aceleran el paso en las salas del museo Guggenheim con un ronroneo creciente en las tripas; se hacen un selfie de carrerilla…
¡Guisad, malditos!
Para mi madre, sus guisos nunca son iguales. Hoy la cazuela es más espesa porque esta patata se desmorona, o un poco…