La chispa creativa
La imagen es poderosa. El chef prueba una cucharada, cierra los ojos —¡eureka!—, dispone los elementos en el plato con destreza de…
El fondo del bolsillo
No tengo carta», anuncia ufano el hostelero. Suena a invitación, pero es también una advertencia. Será él quien dicte la comanda: «Un…
China y el jamón ibérico
Contratar una visita guiada no siempre resulta la mejor opción para explorar una ciudad tan inabarcable como Shanghai. Los guías turísticos criados…
Cocina de paisaje y champán
La audaz arquitectura de Les Cols, adaptando al siglo XXI una masía del siglo XI, es fiel reflejo de la cocina que…
En otros ojos
Francisco Hernández de Toledo, ornitólogo, botánico y médico, fue comisionado por su paciente más ilustre, el emperador Felipe II, para recorrer el…
Brasil ilumina Latinoamérica
Durante los últimos veinticinco años, la cocina de América Latina se contó a sí misma en español y hacia Europa, con una…
Segundas oportunidades
Leo con cierta envidia la recuperación de la histórica casa madrileña Los Gabrieles. Lo cuenta en un diario de la villa y…
La hortaliza más refinada
Pocas veces un producto tan sencillo ha gozado de tanto aprecio en las mesas nobles como el espárrago blanco. Producto de lujo,…
El monstruo de las galletas
El monstruo de las galletas nunca fue un personaje con criterio. Su gracia consistía, precisamente, en lo contrario: esa ansiedad primaria con…
Monte, cocina de paisaje
En una aldea de apenas dieciocho habitantes se encuentra uno de los restaurantes asturianos con más interés en estos momentos. El nombre…
Redzepi, nunca más
Me niego a defender a René Redzepi porque, como él, he sido víctima y victimario. Hace 25 años me violentaron como forma…
Tiempo de lamprea
Llegó tarde, pero llegó. Las malas condiciones meteorológicas han retrasado de forma notable las capturas de lamprea, que habitualmente comienzan en enero…