Hartos de vanguardia
Igual que los salmones deciden, en un punto determinado, que ha llegado el momento de remontar el río para el desove, los…
Ídolos caídos
Ríos de tinta se han escrito estos días en torno al llamado ‘caso Noma’. No hace falta seguir lo que se cuece…
Gourmets, el origen de todo
Corría el año 1976, comenzaba en España la transición política, cuando un grupo de gastrónomos se reunía en el hotel Ritz de…
Cocina de padre
Mi primer recuerdo relacionado con la comida son las manos de mi padre. Por supuesto que tengo otros miles de mi madre,…
Viejos conocidos
Quizá es porque crecí en un pueblo, acostumbrado a que nadie fuera del todo anónimo. Allí yo no soy solo Guillermo, soy…
Santiago, Marcelo y Simpar
Se come muy bien en Santiago de Compostela. La capital de Galicia atraviesa un gran momento, con restaurantes que van desde la…
Cuando ‘Me too’ llegó a la cocina
Al mundo de la cocina le queda por delante una larga digestión de lo sucedido con René Redzepi, que ha pasado de…
No más cocina honesta, por favor
Hay una expresión que, si tuviera cuerpo físico, ya estaría en la UCI semántica: cocina honesta. Lo pensé después de recibir, en…
Temporada baja
Entre mayo y octubre, en esas mismas barras no cabe un alfiler. Uno se abre camino entre la multitud, busca anhelante la…
Los señores del aceite
El aceite de oliva registra una revolución muy similar a la ocurrida años antes con el vino. España es el mayor productor…
La mitad del cielo
Interrogándose sobre el mecanismo que propicia las relaciones de confianza y el comportamiento ético en los negocios, el economista estadounidense Paul J.…
Casquería de matanza
Que del cerdo se aprovecha todo es algo conocido. Lo saben bien, o al menos lo sabían, en los pueblos, donde en…