Tartar de melva, aguacate y lentejas beluga
Plato bonito, efectista, que a todo el mundo gusta. El tartar te deja elegir principal, acompañándose de lentejas y aguacate. Receta rápida…
Melocotón braseado con puré de haba tonka y mantequilla salada
Finalizado con un helado de mantequilla, este postre juega a los contrastes y a las técnicas. Recién acabada la temporada de melocotones,…
Francisco Expósito (Donaire, Tenerife), la sofisticación de la Nueva Cocina Canaria
Las mesas de lino perfectamente planchado; el océano Atlántico transcurriendo en los grandes ventanales; esa atmósfera entre la sobriedad “british” y el…
Gazpacho de cerezas
De las cerezas ya se hablaba de los uso y cultivos, en las crónicas de Plinio el Viejo. El imperio romano, las…
Arroz con conejo y caracoles
Los caracoles han estado presentes en la dieta de los seres humanos desde siempre, incluso antes de convertirse en agricultores/ganaderos. En la…
Oreja de lubina al horno adobada en talla con ensalada de patatas y sus hígados
Desde la Antigüedad, la lubina es uno de los pescados más apreciados en la cocina. Las razones son varias: su sabor, su textura,…
Chufa, almendra y cacao
La cultura, el cultivo y la recolección de la chufa es propia de la ribera del Mediterráneo desde que los primeros habitantes…
Tataki de ternera con pimienta negra y ensalada de algas
No todas las algas son comestibles, ni mucho menos. Rojas, azules o pardas son categorías de estas plantas marítimas que sí se…
Caballa, verduras impregnadas en moscatel y sopa de tomate
La caballa es uno de los pescados más apreciados desde la antigüedad en las costas atlánticas y mediterráneas. Este pequeño protagonista, de…
Tartar de lubina, mahonesa de plancton y torrezno de su piel
Aquanaria nos ofrece una receta para cocinar con sus lubinas. Para esta empresa, la gran talla, textura melosa e intenso sabor de…
Calamarcitos, calçots y papada de cerdo ibérico
El calçot adquiere su nombre por su forma alargada, blanca, fina y de sabor dulce. Hasta en tres veces se puede “calçar”…
Frutas impregnadas con sorbete de macedonia y cava
La impregnación de frutas no deja de ser una osmosis de las mismas. Pero, ¿qué es la osmosis? Es la acción que…