Dorada soasada con parmentier de manzana y albahaca con gel de lima y ensalada de brotes
La cultura popular a través de los tiempos ha dignificado a la manzana entre culturas y cultivos. Conocida, buscada, recogida y cultivada…
Sopa fría de manzana y almendra con espuma de almendra verde tierna
La cultura popular a través de los tiempos ha dignificado a la manzana entre culturas y cultivos. Conocida, buscada, recogida y cultivada…
Humus de remolacha con hortalizas encurtidas y espuma de pan de pita
En esta época el cuerpo pide durante el día mucha hidratación, cremas frías, gazpachos, zumos de frutas y verduras. Aquí os proponemos…
Papillote de hojaldre con mariscos, moluscos y pescado con aroma de pino
Un papillote para reunir y concentrar sabores. El mar en todo su esplendor.
Ensalada de bonito marinado con gelatina de hon dashi
Calor y ganas de producto fresco y de temporada. Proponemos una receta fácil y saludable utilizando la variedad de producto que presenta…
Foie fresco con salsa de albaricoques y tierra de cerezas
Campo y más campo. Frutas que juegan entre ellas y con el foie para presentar un plato visual y atractivo. El «platazo»…
Sopa de sandía con cremoso de chocolate
Sopa fría para combatir el calor. Y le sumamos un poco de cremoso de chocolate para el contraste. Imposible no gustar y…
Cúpula de coliflor con bimi y berberechos
Sobre estos meses, la coliflor llega en su mejor momento y la vamos a aprovechar para erigir un plato fresco con olivas…
Arroz con leche de coco y helado de Tía María
Postre frío. Apetece. A partir de un arroz con leche, añadiremos gelatinas, más arroz –en este caso inflado- y helado de Tía…
Pulpo con caviar de berenjena y un alioli de pimentón de la Vera
Del este al oeste de la península y, de ahí, a Japón. Aunque no sea su temporada más adecuada, encontramos pulpo en…
Hamburguesa de wagyu con kétchup de frambuesa y crema de colmenillas
Con las buenas temperaturas, alargándose los días, podemos disfrutar de un sinfín de productos que esta época nos ofrece. Siendo selectivos, optamos…
Plumcake de coco y cilantro con sorbete de cacao
Demos la bienvenida a la primavera con un postre de sabor. Coco y cacao. Cacofonía que marida en diferente formato. Un postre…