Aprovecha el jamón
¿Cómo podemos sacar el máximo rendimiento al producto español por excelencia? Introducción: Jordi Parra me invitó junto a otros cocineros para que…
“Carn d’olla” líquida
“CARN D’OLLA”/GARBANZOS/ COLES DE BRUSELAS / ACEITE DE TRUFA / MARIDADO CON PRÍNCIPE DE VIANA EDICIÓN LIMITADA CRIANZA El caldo de “escudella”…
Pan de jamón
JAMÓN DE PIERNA / UVAS PASAS / TOCINETA / MARIDADO CON VIÑA ZORZAL TINTO GARNACHA VIÑAS VIEJAS 2010 El pan de jamón…
Por una cultura del pan
Pan con chocolate, pan con aceite, pan con mantequilla y azúcar, tostadas con mermelada, pan con vino y azúcar, pan con membrillo,…
CArpacc10
VIEIRA / MANZANA / CILANTRO / AGUACATE / JENGIBRE / LIMA / SAKURA CRESS / SOJA / MARIDADO CON INURRIETA ORCHÍDEA 2011…
‘Rostit’ 2.0
TERNERA / MANZANA / SHITAKE / SOJA / MARIDADO CON ALZANIA FINCA LA MONEDA El “rostit de vedella” es uno de los…
Caracoles con cabra de mar y chocolate
CABRA DE MAR / CARACOLES / CHOCOLATE / MARIDADO CON TINTO ROBLE PAGOS DE ARAIZ 2009 La mayoría de nosotros, sino todos,…
Sopa de mejillones al natural con mandarina
MEJILLONES / MANDARINAS / MARIDADO CON ¿Por qué esta receta? Muy rápida, ideal para realizar en casa, incluso entre semana. En 10…
Coca de escalivada con sashimi de atún
ATÚN / ESCALIVADA / PAN INGLÉS / MARIDADO CON LEZAUN TEMPRANILLO La idea del plato es la estratificación. Siempre me han interesado…
L’Atelier cordobés
JUDÍAS VERDES / VENTRESCA DE BONITO / HUEVO / MARIDADO CON INURRIETA MEDIODÍA Durante mi última visita Córdoba, una de las recetas…