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Actualidad

Joselito desvela el poder del jamón de bellota 100% frente a las enfermedades inflamatorias intestinales

Xavier Agulló
Xavier Agulló 19/9/2019Comentarios

José Gómez -y su hijo, también José-, de Joselito, deslumbraron al “tout Madrid” gastronómico con la presentación de una innovadora y reveladora investigación lanzada desde su I+D+i, con las universidades de Oviedo y la Complutense de Madrid, que ha acabado demostrando el gran poder del jamón ibérico 100% bellota frente a las enfermedades inflamatorias intestinales, y muy especialmente en la colitis ulcerosa.

José Gómez. Proyecto Joselito Life. Madrid.

José Gómez. Proyecto Joselito Life. Madrid.

La parte técnica del novedoso estudio (más abajo) precedió a la parte “festiva”, otro de los “musts” inherentes a la marca Joselito, protagonizada por el champagne Bollinger (una vez más el Joselito “style”) y por una dramatización de una situación de emergencia sanitaria cuyo antídoto, el jamón, claro, se empezó a repartir entre los acusmáticos, aunque para curarnos en salud insistimos con el salmorejo, el carpaccio de presa, los excitantes medallones de solomillo, la caña de lomo, el chorizo, el salchichón, las croquetas, las empanadillas y hasta la torrija. Inmunes somos ya a la colitis, te digo.

En la fiesta, que compartí con un montón de colegas, entre ellos Alberto Luchini y Mónica, tuve ocasión de hablar con José Carlos Capel, que me confió una de las grandes líneas de Madrid Fusión 2020, la IA (inteligencia artificial), con ponencias asombrosas, entre otras, que nos revelarán como a través de aquella las grandes empresas son capaces de conocer, con dos años de adelanto, los productos e ingredientes que marcarán tendencia. “Pero habrá mucho más y muy provocativo al respecto”, me añadió.

El jamón ibérico 100%, antídoto para las enfermedades inflamatorias del intestino. Poroyecto Joselito Life. Madrid.

El jamón ibérico 100%, antídoto para las enfermedades inflamatorias del intestino. Poroyecto Joselito Life. Madrid.

La investigación

El estudio ha sido liderado por el Dr. Felipe Lombo?, doctor en Biología por la Universidad de Oviedo, formado en Standford University, junto a la doctora Beatriz Isabel Redondo, profesora titular en la Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense. Ambos explicaron los ensayos en animales y humanos, y los resultados obtenidos que representan un salto en la concepción del jamo?n ma?s alla? de su valor gastrono?mico. Se lanza pues el proyecto Joselito Life, fruto de la investigacio?n cienti?fica con expertos en I+D de Joselito, que supone un gran avance en el campo de la salud.

La ingesta de Joselito, u?nico jamo?n cien por cien natural – no contiene metales pesados, ni colorantes, ni conservantes- posee un efecto preventivo y protector contra los si?ntomas de colitis ulcerosa y patologi?as inflamatorias intestinales. Estos datos avalan su categori?a de superalimento funcional. Un nuevo reto para investigadores, nutricionistas y cocineros. Se abre así un camino para la ciencia, la salud y la gastronomi?a a trave?s de un alimento u?nico en el sector ca?rnico.

El proyecto “Colitis Ulcerosa”

En este proyecto de investigacio?n, realizado en colaboracio?n entre Joselito, la Universidad Complutense de Madrid y la Universidad de Oviedo (grupo de investigacio?n BIONUC-Biotecnologi?a de Nutrace?uticos y Compuestos Bioactivos, del A?rea de Microbiologi?a), se ha ensayado con e?xito la adicio?n de jamo?n Joselito a la dieta de un modelo animal murino (Rattus norvegicus) para ensayar su efecto protector frente a colitis ulcerosa.

Esta enfermedad es una patologi?a inflamatoria intestinal cro?nica que afecta en la UE a unos 2,5 millones de pacientes, el 0,5% de la poblacio?n; que sufren recurrentes visitas me?dicas, intensos tratamientos farmacolo?gicos con inmunosupresores y, eventualmente, cirugi?a.

Conclusiones

La dieta u?nica con jamo?n Joselito utilizada en esta investigacio?n, frente a una dieta basada en pienso, ha mostrado un claro efecto protector en estos animales de experimentacio?n frente a diversos para?metros asociados a la colitis ulcerosa, tanto a nivel corporal (menor pe?rdida de peso), como histolo?gico (menores dan?os en los tejidos y en la mucosa del colon), como bioqui?mico (mayor nivel protector antioxidante en sangre) e inmunolo?gico (menores niveles de citoquinas pro-inflamatorias en sangre circulante).

Y si fuera otra cosa… ¡pero es jamón ibérico de bellota!

Un Comentario

  1. El ridículo del jamón como superalimento | Jordi Luque dice:

    […] gastronómica dio pábulo al estudio y anunció los poderes mágicos del jamón en cuestión. Algunos veteranos periodistas llegaron a decir que los perniles de Joselito son mágicos y un supera…. Otros dijeron animaladas parecidas. Periodistas, se […]


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