El sabor del éxito, de Gerard Basset son las memorias de este gran profesional del vino, publicadas después de su fallecimiento. “Es el sumiller más destacado, más laureado y sobre todo, más reconocido y querido, por unanimidad, en esta profesión. Y a todo ello, ayudaba su carácter. Era una persona muy empática y con muchas aptitudes para ayudar a la gente y, sobre todo, con mucha voluntad para ayudar”, explicaba Ferran Centelles, autor del prólogo. El libro narra en primera persona la carrera astronómica de Basset y gira en torno a la incesante búsqueda del título más importante a nivel mundial y a cómo logró Gérard Basset ser coronado Mejor Sumiller del Mundo. Para él, su talento se debía a la determinación y el compromiso. Editorial Cultura Líquida.

Fermentación. Historia, usos y recetas, de la periodista Matilde Fenestraz y el historiador del arte Stéphane Ros, es un análisis del pasado y el presente de la fermentación, en el que, además se profundiza en los principales alimentos fermentados y su proceso de elaboración. El lector aprenderá conceptos claves, recomendaciones y maridajes para replicar en su propia cocina. El libro incluye más de 40 recetas, entre ellas destacan algunas como la tostada de pan de centeno con roquefort, las cerezas glaseadas con vinagre de Jerez maridado con Porto Tawny o el café malabar con camembert del Institut Paul Bocuse, junto con recomendaciones y maridajes. El libro pertenece a la colección ‘Los ilustrados’ de Col&Col.

No soy uno de los vuestros, de Marc Casanovas es el primer libro que el periodista ha publicado a través de Ara Llibres. Sus páginas se centran en la vida del cocinero Àlex Montiel y su restaurante L’Aram en la Barcelona preolímpica, donde dejó su impronta. “Un cocinero a contracorriente. Un restaurante icónico. Y la gran mentira de los chefs superestrella”, definen desde la editorial. El joven Àlex Montiel lideró los fogones del restaurante familiar, L’ Aram, durante siete años y pasó a la historia de la cocina de autor como una estrella fugaz. “Rompió estereotipos, provocó fascinación e incomprensión a partes iguales, y acabó desertando de la alta cocina sin dejar rastro”, señala el libro. ¿Qué se hizo del joven capaz de cambiar la escena gastronómica antes de que unos pocos chefs se erigieran en los nuevos genios de la sociedad catalana? La respuesta se encuentra en el relato del propio Álex y de chefs como Adrià, Gagnaire, Casas o Berasategui.

El libro del pan, de Chad Robertson, es la segunda publicación del premiado panadero. En esta ocasión, sus páginas albergan catorce capítulos en los que se recorre el mundo de la masa madre, se distinguen los mejores ingredientes y se añade una selección de recetas. El libro incluye un glosario de términos básicos sobre el pan y su proceso Robertson. También recomendaciones sobre utensilios. Editorial Col&Col Ediciones.

Deja todo o deja el vino, de Santiago Rivas es el libro donde el artífice de Colectivo Decantado, la famosa cuenta de instagram, relata cómo se convirtió en ‘influencer del vino’. En sus páginas también se habla de las claves que todo ‘winelover’ debe saber, los nombres más destacados el sector, los vinos más interesantes, las redes sociales, el postureo, la prensa especializada, las tiendas, las bodegas o las puntuaciones de las guías, entre otros.
El mundo de la fermentación, de Sandor Katz, invita a conocer los lugares, personas y todos los alimentos especiales que ha descubierto durante sus viajes por el mundo y que han inspirado su trabajo. Desde el chucrut casero hasta la chicha de jora (Ecuador), el shio-koji (Japón), el doubanjiang (China), el efo riro (Nigeria) o la chucula (Colombia), entre otros. Katz, está considerado uno de los expertos del mundo de los fermentados. Editorial Gaia Ediciones.

Las revoluciones de la comida, de Rafael Tonon, trata de cómo la alimentación y la comida se han convertido en un elemento significativo en nuestra cultura en las últimas décadas. El periodista relata cómo ha sido esta evolución a través de entrevistas y visitas a restaurantes, centros de producción, laboratorios y granjas. Un ensayo que cuenta las historias de las personas que están cambiando la forma en la que nos relacionamos con la comida. Editorial Planeta Gastro.
El sabor de la familia, de Mauro Colagreco, reúne las recetas de los abuelos, padres y tías que han acompañado su infancia en Argentina. Son platos que lo conectan con sus antepasados y que se convirtieron en los pilares sobre los que construyó su talento culinario. Son recetas fáciles entre las que encontramos el dulce de leche, el arroz con leche o las torrijas al saúco. Editorial Planeta Gastro.

Carne, caza, aves de Tommy Myllymäki, es una recopilación de 100 recetas en las que el chef sueco luce su maestría con este producto. En ellas se pueden encontrar tanto platos sencillos, del día a día, como otros más elaborados para ocasiones especiales. Incluye consejos, trucos e ideas a tener en cuenta a la hora de preparar la carne en casa.”Son pensamientos, ideas y formas de trabajar personales que he ido desarrollando durante mis años de experiencia en el restaurante y en la cocina de casa. A menudo, los detalles más pequeños y sencillos son los que marcan la gran diferencia en el resultado”, explica Myllymäki. Editorial ColandCol.

Cocina casera japonesa, de Maori Murota, es una colección de las recetas preferidas de esta cocinera, todas caseras, tanto de sushi y ramen como de miso, natto, anko e incluso de curris japoneses. Las secciones del libro presentan un ingrediente o elaboración principal como protagonista: harina, arroz, verdura, pescado, carne, fermentación y conservación y té. En este último capítulo, hallaremos tanto los ingredientes como los utensilios básicos para las recetas que comparte la autora. Entre recetas y elaboraciones, se incluyen textos sobre tiendas, utensilios, cocineros, productores y productos destacados de la cocina de Japón, dentro y fuera de sus fronteras. Editorial Cinco Tintas.
El magnífico libro de las verduras, de Alice Hart, pretende inspirarnos para introducir en nuestra dieta diaria los vegetales. La autora recopila más de 80 recetas vegetarianas –y alguna vegana- segmentadas por cada estación del año. Las recetas utilizan métodos de cocción sencillos e ingredientes y especias conocidos y accesibles. En el libro, Alice Hart comparte sus secretos para ser creativa con las hortalizas y conseguir platos saludables durante todo el año: la importancia del umami, cocinar de forma consciente, las texturas o equilibrar los sabores. Según la autora, el color de cada verdura nos informa de qué vitaminas contiene: los vegetales verdes son altos en antioxidantes, el amarillo/naranja indica gran cantidad de vitamina C, los rojos indican licopeno. Combinar los colores nos dará una amplia alimentación y aportación de las vitaminas necesarias para nuestra salud. Editorial Cinco Tintas.

Comemos lo que somos, de JM Mulet, es un ensayo sobre la alimentación desde los orígenes hasta nuestros días que nos muestra cómo los humanos nos hemos relacionado con la comida a lo largo de los siglos y, por tanto, cómo hemos llegado a tener la cultura alimentaria que nos define. Ediciones Destino.
De la Cuina i la Vida, de Josep Lladonosa, -todavía sin versión en castellano-, es una recopilación de entrevistas donde el cocinero habla de la cocina, de la profesión, de la transformación social, cultural y política del sector y hace una crítica a esa cocina ‘evolucionada’ que solo busca deslumbrar a la clientela y justificar facturas desproporcionadas. Editorial Viena.
Enganchado de Raül Balam, escrito por Carme Gasull, recorre los episodios más duros de la biografía de este cocinero, basados en su adicción a las drogas y el alcohol. El objetivo es contribuir a normalizar una enfermedad muy presente en nuestra sociedad y a ayudar a quienes estén pasando por la misma situación. Editorial Libros Cúpula.