Málaga vive la V Ruta del Espeto

Cerca de cuarenta restaurantes y chiringuitos participan en la ruta y compiten por el voto popular.

Redacción

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Málaga en la Mesa, el suplemento gastronómico del diario Sur, lanza la quinta edición de la Ruta del espeto, una competición que aglutina a los restaurantes y chiringuitos malagueños más destacados, que se baten en la barquilla para exhibir su maestría en esta preparación, bandera de la gastronomía local, informa nuestra compañera Carmen Alcaraz. Participan cerca de 40 establecimientos de la costa malagueña, desde la capital a Vélez-Málaga, Torrox, Marbella o Algarrobo, entre otras localidades. Entre ellos se encuentran espeteros de estirpe, que han aprendido el oficio de generación en generación, y otros curtidos por la experiencia que dan las brasas.

Solo así se logra hacer justicia a un plato tan sencillo en apariencia como complejo en su correcta elaboración, basada principalmente en tres pilares: apostar por sardina de primera calidad, escuchar al producto y mantener las ascuas en su justo punto para lograr un acabado perfecto. Esto implica que la espina de la sardina debe quedar siempre por debajo de la caña ya que, si no fuera así, la carne del lomo se ablandaría al darle la vuelta y caería al romperse. También hay que controlar la intensidad del fuego, para que el pescado no quede crudo ni seco. Todo un arte que cada año conquista comensales llegados de todas partes del planeta.

La ruta se alarga hasta el próximo domingo. Hasta entonces, quienes visiten los restaurantes participantes podrán disfrutar de un espeto y una bebida por entre 4 € y 7 € y podrán emitir su valoración en la plataforma online www.rutadelespeto.diariosur.es, donde además encontrarán la lista de participantes. El objetico de la ruta es poner en valor el espeto malagueño y contribuir a la recuperación de la hostelería en la provincia, todavía en lucha recuperar el nivel precio a la pandemia. Está patrocinada por Turismo Andaluz y Sabor a Málaga, la firma promocional de la Diputación de Málaga y la Agrupación de Interés Económico Playas de la Costa del Sol.

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