Sergio Solís (Ta-Kumi), mejor sushiman
El chef del restaurante malagueño gana el III concurso Itamae Balfegó. El segundo lugar es para Brendan Ferrero, de Os-Kuro (Barcelona).
El sushiman del restaurante Ta-Kumi de Málaga, Sergio Solís, ganó la tercera edición de Itamae Balfegó, el concurso de sushi para profesionales en España.
El jurado, formado por Hideki Matsuhisa (Koy Shunka*), Fabiola Lairet (Robata y Monster Sushi), Yoshikazu Yanome (Kaido Sushi Bar*) y Hugo Muñoz (Ugo Chan*), distinguió a Sergio Solís como el mejor sushiman de España en 2024 por “la excelencia mostrada en la preparación y presentación del sushi, la aplicación de técnicas innovadoras y su dominio del arte culinario japonés”.
El segundo y tercer puesto fueron para Brendan Ferrero Cassidy, del restaurante Os-Kuro (Barcelona), y Bastian Fuentes, del restaurante Saisho (Madrid), respectivamente.
El vencedor de esta tercera edición, además de alzarse con el título de mejor sushiman del país, ganó 3.000€ en metálico, un viaje para dos personas a Japón y cuchillos japoneses.
Los siete itamaes que llegaron a la final del certamen fueron: Lucas Baturone de Hotaru (Valencia), Maher Al Dali de Kinu (Sevilla), Nacho Dayas de Kitsuné (Barcelona), Brendan Ferrero Cassidy de Os-kuro (Barcelona), Bastian Fuentes de Saisho (Madrid), Tadayoshi Motoa de Toki (Madrid) y un octavo, Rafael Carrasco, de Kabuki Gran Canaria (Las Palmas), que finalmente no pudo participar por razones médicas.
En junio de 2023, el vencedor de la segunda edición de ITAMAE Balfegó fue el japonés Masayuki Narumi, del restaurante Daikichi Beach en Alicante, mientras que, en la primera edición, en julio de 2022, fue Steven Bosen Wu Zheng, cuando estaba en el restaurante Imperial de Pamplona, actualmente Sen Omakase (Madrid).
Jornada gastronómica en la Llotja
La Llotja de Mar de Barcelona fue escenario de talleres interactivos, clases magistrales y exhibiciones de productos, en una jornada que reunió a más de 700 visitantes.
En esta tercera edición, Itamae Balfegó amplió su público, antes general, al ofrecer formaciones especialmente dirigidas a profesionales del sector, como los talleres sobre corte y aprovechamiento del mejor atún rojo, cómo elaborar el mejor sushi con este pescado, iniciación al mundo del sake, el arte de los cuchillos japoneses o los secretos de la cocina kaiseki.
