Helados de campeonato en la nueva Popota
Pronto hará un año que el chef Jordi Guillem volvió a subirse al segundo escalafón del podio del Mundial de Heladería que cada dos años se celebra en Italia. Casi sin tiempo de digerir ese…
Enric Rovira: “La pastelería sigue anticuada”
Marcado por las servidumbres del oficio en la pastelería familiar de Barcelona, Enric Rovira pasó de madrugones y rutinas para iniciar una trayectoria libre de horarios y obligaciones que ahora cumple 25 años.
Chicago como promesa gastronómica
Mientras apuro el fish&chips de Calumet, el puesto de carretera donde aún permanece enmarcado el recuerdo de Bourdain, constato que la oferta gastronómica de Chicago es tan vasta como su superficie. Patearla se hace extenuante;…
Carme Ruscalleda: “Nunca escribiría mis memorias”
A la cocinera catalana más universal, la inspiración siempre la pillará trabajando. Incluso ahora que acaba de dar “carpetazo” al Sant Pau como restaurante –cada negocio a su cargo es una “carpeta” para ella- y…
Joan Roca revalida el premio al mejor cocinero en los Best Chef Awards
El nombre de Joan Roca apareció sobreimpresionado hasta en cinco ocasiones durante la proyección del vídeo que compilaba los rostros de los 300 aspirantes a relevarle como Mejor Chef en los Best Chef Awards de…
Ciudad del Cabo, destino gastro de cabo a rabo
Una de las revelaciones que dejó la 50 Best anunciada en Bilbao fue la incursión, justo cerrando el ránking, de un restaurante sudafricano. Es el Test Kitchen de Luke Dale-Roberts, probablemente el más solicitado de…
Cédric Grolet “Quiero reemplazar el macaron por una nueva forma de comer fruta”
Al pastelero del momento ya sólo le faltaba que le reconocieran como el mejor del mundo en su gremio. No lo digo como si tal cosa fuera una losa; al contrario. El premio de la…
Massimo Bottura: “Si triunfas en Italia, puedes hacerlo en cualquier lugar del mundo”
Hacía tiempo que Massimo Bottura no pisaba Barcelona, adonde volvió estos días para cocinar junto a Albert Raurich en el último A cuatro manos por los 10 años de Dos Palillos. Llegó con las plazas…
Pepe o el primer sumiller virtual (último día en Hostelco)
Si el primer día del Live Gastronomy de Hostelco sirvió para exhibir el nuevo rol protagonista del sumiller en el restaurante, la última jornada mostró cómo éste podría tener en cierto modo los días contados….
Ideas para qué os quiero (tercer día en Hostelco)
Mientras unos hosteleros optan por empezar la casa por el tejado, otros se niegan a construir nada sin tener antes claro lo que quieren. En uno y otro extremo se han significado hoy en el…
SNACKS
Redacción | 04/12/2019
Hostelería de España presentó las cifras del sector recogidas en el Anua...
Redacción | 04/12/2019
Guillermo Martínez tiene el restaurante Plaza Grande en Zafra (Badajoz) ...
Belén Parra | 03/12/2019
Los planes de expansión del grupo Teresa Carles pasan por la apertura, p...
BIBLIOCANIBAL
Japón: más allá del sushi
Para los que amamos Japón y su gastronomía (patrimonio de la Humanidad) es un gusto encontrar libros como el escrito ...
RECETA EXPRESS
CETT-UB | 02/12/2019
Un plato a base de manzana, manzanilla y almendra que se erige con Xanta...
CETT-UB | 04/11/2019
Queremos rescatar un producto olvidado como la palometa (también conocid...
CETT-UB | 27/10/2019
Mousse de gorgonzola, manzana apio, nueces crujientes, helado de queso f...
CETT-UB | 22/10/2019
Plato bonito, efectista, que a todo el mundo gusta. El tartar te deja el...