Germinal
El porcentaje de los que hacen un trabajo que les enriquece es mucho menor, por desgracia, y aún son más escasos los…
La pandilla del picual
En España hay unos diez mil Juan Carlos García diferentes, los mismos que Pedro Sánchez, según los cálculos de una famosa IA.…
El cuchillo como técnica de cocina
Koji Minemura afila hasta tres veces en un servicio su cuchillo ‘shirogami’ (papel blanco). Para cualquier cocinero el cuchillo es la herramienta…
El cuchillo como técnica de cocina
Para cualquier cocinero el cuchillo es la herramienta básica de trabajo, el arco del violín con el cual crear su música, pero…
Así es la mesa de Inoue
Si en un menú omakase que cambia 72 veces al año, tantas como microestaciones existen en Japón, descubrimos tres o cuatro bocados…
Los pescados del señor Hasegawa
En Japón no es inusual escuchar hablar de ellos con el mismo orgullo con el que el presidente de un club de…
Brasas hermanas
En Euskadi se usaban las parrillas de hierro para asar antes de que en Argentina hubiera vacas. Juan Sebastián Elcano falleció el…
Senator Joan
Joan Roca Fontané es hijo de Josep y de Montserrat, del esfuerzo y el trabajo, que es decir la misma cosa. Es…
Las cosas de comer
Los de nuestra generación y latitud no nos preocupamos de los alimentos ni de su escasez. Cuando la nevera se vacía la…
Vigencia y legado
Fue como volver a poner un disco de esos que no has escuchado en muchos años e inmediatamente te hace revivir aquel…
Fue la cocina, no la carne
Cuando leí al primatólogo inglés Richard W. Wrangham defender que uno de los momentos cruciales de la evolución humana había sido la…
Maralba, la geografía imaginaria que se volvió real
A veces un plato fuera de carta puede cambiarlo todo. Puede dar la vuelta a la comida para mejor o también para…