El terroir global
Al danés Claus Meyer, cocinero, empresario y filántropo, se le suele denominar «uno de los padres» del movimiento de la nueva cocina…
El sachismo
No se preocupe el lector que en el título no hay una errata. Al señor corrector –hasta hace no tanto era una…
¿Qué pediría Bellini para cenar?
Cuentan que el lago di Como ya era un lugar singular para el asueto y disfrute de los antiguos romanos. No sé…
Dacosta y la ‘finezza’
Reviso las acepciones de la palabra ‘refinamiento’ y de su prima italiana ‘finezza’, mucho más sonora, y siento que la segunda se…
Carloforte y los Pomata (II)
Por más que ya estemos acostumbrados no deja de sorprender que los criterios de valoración de una institución internacional como es la…
Carloforte y los Pomata (I)
Gerolamo Vivaldi, destacado banquero y político genovés, financió en varias ocasiones al todopoderoso rey Felipe IV. En compensación, el monarca le concedió…
La década del Guerrero
En la gastronomía vivimos como en el interior de un átomo, con partículas subatómicas positivas y negativas en constante movimiento, en una…
Galicia, corazón e cabeza (II)
Vaya por delante que vivo feliz en la heterodoxia gastronómica, flipando hoy con unas pochas ortodoxas en Navarra y mañana con las…
Galicia, corazón e cabeza (I)
Regreso de Galicia, con la cabeza sin parar de dar vueltas en relación con el futuro culinario de la región, con las…
Oba, Obaba, baobab
Las palabras caminan solas por el mundo una vez que son creadas y acaban construyéndose su propia vida, como los hijos. Algunas…
Homo sapiens vulcanensis
En las termas tradicionales de Japón cocían los huevos del almuerzo o la cena mientras tomaban su baño. No está claro si…
Los radicales libres
Resulta que Pedro Martino y Dani Carnero además de cocinar, o quizás por cómo lo hacen, andan echando por tierra las teorías…