Perlas de dragón. Paula Nazal en Bar La Providencia

Paula Nazal es la impulsora y propietaria de La Providencia, uno de los bares que ha abierto caminos nuevos en la coctelería chilena desde su local de Las Condes. Se be en serio y se come de forma casual.

 

Ingredientes para Perlas de dragón
*45 ml de Pisco El Gobernador 40.
*30 ml de cordial de perlas de jazmín y manzana verde.
*15 ml de Saint Germain.
*30 ml de Ricadonna chardonnay.
*15 ml de agua con gas.

 

Ingredientes para 1,5 l de cordial de perlas de jazmín y manzana verde
*1,3 kg de manzana verde.

*1,2 kg de azúcar.

*1,2 l de agua.

*20 g de ácido cítrico.

*60 g de perlas de jazmín.

Perlas de dragón. Paula Nazal en Bar La Providencia
Perlas de dragón. Paula Nazal en Bar La Providencia. Santiago de Chile.

Elaboración del cordial de perlas de jazmín y manzana verde

Cortar las manzanas verdes en trozos pequeños.

 

Pasar a una bolsa de vació con el azúcar, el ácido cítrico y el agua. Cerrar y cocinar en sous vide durante 2 horas a 60 ° C.

 

Filtrar, esperar a que el cordial esté frio, agregar las perlas de jazmín e infusionar por una hora aproximadamente o hasta que tenga aroma y sabor a jazmín.

 

Elaboración de Perlas de dragón
Metodo: Directo.
Vaso: Copa Saint Germain.
Hielo: cubo.
Garnish: Flor de jazmín y perfume de sauco.

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