Paula Nazal es la impulsora y propietaria de La Providencia, uno de los bares que ha abierto caminos nuevos en la coctelería chilena desde su local de Las Condes. Se be en serio y se come de forma casual.
Ingredientes para Perlas de dragón
*45 ml de Pisco El Gobernador 40.
*30 ml de cordial de perlas de jazmín y manzana verde.
*15 ml de Saint Germain.
*30 ml de Ricadonna chardonnay.
*15 ml de agua con gas.
Ingredientes para 1,5 l de cordial de perlas de jazmín y manzana verde
*1,3 kg de manzana verde.
*1,2 kg de azúcar.
*1,2 l de agua.
*20 g de ácido cítrico.
*60 g de perlas de jazmín.
Elaboración del cordial de perlas de jazmín y manzana verde
–Cortar las manzanas verdes en trozos pequeños.
–Pasar a una bolsa de vació con el azúcar, el ácido cítrico y el agua. Cerrar y cocinar en sous vide durante 2 horas a 60 ° C.
–Filtrar, esperar a que el cordial esté frio, agregar las perlas de jazmín e infusionar por una hora aproximadamente o hasta que tenga aroma y sabor a jazmín.
Elaboración de Perlas de dragón
–Metodo: Directo.
–Vaso: Copa Saint Germain.
–Hielo: cubo.
–Garnish: Flor de jazmín y perfume de sauco.
SOBRE LA FIRMA
Bar La Providencia
Isabel La Católica 4208. Las Condes. Santiago de Chile.
