Cadillacs y Dinosaurios. Paula Nazal en Bar La Providencia

Paula Nazal es la impulsora y propietaria de La Providencia, uno de los bares que ha abierto caminos nuevos en la coctelería chilena desde su local de Las Condes. Se be en serio y se come de forma casual.

 

Ingredientes para Cadillacs y dinosaurios
*45 ml de Tullamore dew.
*15 ml de Jack Daniels.
*22.5 ml de cordial de cacho cabra.
*22.5 ml de cordial de plátano.
*15 ml de solución citrica.
*3 ml de bitter de durazno.

 

Ingredientes para el cordial de cacho de cabra
*600 g de tomates.

*100 g de ají encurtido.

* l de agua.

*1 kg de azúcar.

*20 g de ácido cítrico.

 

Ingredientes para el cordial de plátano
*600 g de plátano.

*500 g de azúcar.

*1,3 l de agua.

*20 g de ácido cítrico.

*10 g de ascórbico.

Cadillacs y Dinosaurios. Paula Nazal en La Providencia. Santiago de Chile.
Cadillacs y Dinosaurios. Paula Nazal en La Providencia. Santiago de Chile.

Elaboración de 1,5 l de cordial de cacho de cabra
Cortar los tomates en mitades, llevar a bolsa de vacío con el ají encurtido, el agua, el azúcar y el nacido cítrico.

 

Cocinar en sous vide durante 2 horas, a 60º C. Filtrar y reservar.

 

Elaboración del cordial de plátano

Lavar los plátanos y cortar en laminas delgadas.

 

Llevar a bolsa de vacío con el azúcar, el agua, el ácido cítrico y el ascórbico y cocinar en sous vide durante 2 horas, a 60°. Filtrar y reservar.

 

Elaboración de Cadillacs y Dinosaurios
-Metodo: batido.

 

-Vaso: largo.

 

-Hielo: cubo.


-Garnish: papel deshidratado de cacho cabra.

 

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