Paula Nazal es la impulsora y propietaria de La Providencia, uno de los bares que ha abierto caminos nuevos en la coctelería chilena desde su local de Las Condes. Se be en serio y se come de forma casual.
Ingredientes para Cadillacs y dinosaurios
*45 ml de Tullamore dew.
*15 ml de Jack Daniels.
*22.5 ml de cordial de cacho cabra.
*22.5 ml de cordial de plátano.
*15 ml de solución citrica.
*3 ml de bitter de durazno.
Ingredientes para el cordial de cacho de cabra
*600 g de tomates.
*100 g de ají encurtido.
* l de agua.
*1 kg de azúcar.
*20 g de ácido cítrico.
Ingredientes para el cordial de plátano
*600 g de plátano.
*500 g de azúcar.
*1,3 l de agua.
*20 g de ácido cítrico.
*10 g de ascórbico.
Elaboración de 1,5 l de cordial de cacho de cabra
–Cortar los tomates en mitades, llevar a bolsa de vacío con el ají encurtido, el agua, el azúcar y el nacido cítrico.
–Cocinar en sous vide durante 2 horas, a 60º C. Filtrar y reservar.
Elaboración del cordial de plátano
–Lavar los plátanos y cortar en laminas delgadas.
–Llevar a bolsa de vacío con el azúcar, el agua, el ácido cítrico y el ascórbico y cocinar en sous vide durante 2 horas, a 60°. Filtrar y reservar.
Elaboración de Cadillacs y Dinosaurios
-Metodo: batido.
-Vaso: largo.
-Hielo: cubo.
-Garnish: papel deshidratado de cacho cabra.
SOBRE LA FIRMA
Bar La Providencia
Isabel La Católica 4208. Las Condes. Santiago de Chile.
