Puro y santo. Paula Nazal en Bar La Providencia

Paula Nazal es la impulsora y propietaria de La Providencia, uno de los bares que ha abierto caminos nuevos en la coctelería chilena desde su local de Las Condes. Se be en serio y se come de forma casual.

 

Ingredientes para puro y santo

*30 ml de gin Hendrick’s.
*45 ml de cordial de palo santo y manzana verde.
*15 ml de solución citrica
*3 ml de Luxardo de marrasquino.
*3 ml de bitter de cacao.

 

Ingredientes para el cordial de palo santo
*1kg de mazanas verdes.

*1 kg de azúcar.

*1 l de agua.

*30 g de palo santo.

*20 g de ácido cítrico.

 

Elaboración del cordial de palo santo y manzana verde

Cortar las manzanas en trozos pequeños y juntar con el azúcar, el agua, el palo santo y el ácido cítrico en una bolsa de vacío.

 

Cocinar en sous vide durante 2 horas a 60° C.

 

Mover de vez en cuando para disolver el azúcar.

 

Elaboración de puro y santo
Método: refrescado.

Vaso: copa riedel pony.

Hielo: no lleva.
Garnish: ahumado de palo santo.

Puro y santo. Paula Nazal en Bar La Providencia
Puro y santo. Paula Nazal en Bar La Providencia. Santiago de Chile.

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