Paula Nazal es la impulsora y propietaria de La Providencia, uno de los bares que ha abierto caminos nuevos en la coctelería chilena desde su local de Las Condes. Se be en serio y se come de forma casual.
Ingredientes para puro y santo
*30 ml de gin Hendrick’s.
*45 ml de cordial de palo santo y manzana verde.
*15 ml de solución citrica
*3 ml de Luxardo de marrasquino.
*3 ml de bitter de cacao.
Ingredientes para el cordial de palo santo
*1kg de mazanas verdes.
*1 kg de azúcar.
*1 l de agua.
*30 g de palo santo.
*20 g de ácido cítrico.
Elaboración del cordial de palo santo y manzana verde
–Cortar las manzanas en trozos pequeños y juntar con el azúcar, el agua, el palo santo y el ácido cítrico en una bolsa de vacío.
–Cocinar en sous vide durante 2 horas a 60° C.
–Mover de vez en cuando para disolver el azúcar.
Elaboración de puro y santo
–Método: refrescado.
–Vaso: copa riedel pony.
–Hielo: no lleva.
–Garnish: ahumado de palo santo.
SOBRE LA FIRMA
Bar La Providencia
Isabel La Católica 4208. Las Condes. Santiago de Chile.
