Paula Nazal es la impulsora y propietaria de La Providencia, uno de los bares que ha abierto caminos nuevos en la coctelería chilena desde su local de Las Condes. Se be en serio y se come de forma casual.
Ingredientes para Violeta
*45 ml de tequila Patron Silver.
*30 ml de cordial de betarraga y jengibre.
*15 ml de solución cítrica.
Ingredientes para el cordial de beterraga
*1 l de agua.
*1 kg de azúcar.
*300 g de jengibre.
*1 kg de remolacha.
*700 ml de vermú dry.
*20 g de ácido cítrico.
Ingredientes para la solución cítrica
*1 litro de agua.
*20 g. de ácido cítrico.
Elaboración del cordial de betarraga
–Hacer un syrup de jengibre con el agua, el azúcar y el jengibre.
–Deshidratar la remolacha y cortar en rodajas finas. Pasar a una bolsa de vacío con el vermú dry, el syrup de jengibre y el ácido cítrico.
–Cerrar y dejar en sous vide durante 2 horas a 60 grados. Filtrar dos veces y refrigerar.
Elaboración de la solución cítrica.
–Disolver el ácido cítrico en agua y reservar.
Elaboración de Violeta
–Método: refrescado.
-Vaso: corto.
-Hielo: cristalino de 5×5.
-Garnish: betarraga deshidratada y sal de jengibre.
SOBRE LA FIRMA
Bar La Providencia
Isabel La Católica 4208. Las Condes. Santiago de Chile.
