Javier Avilés (Pulpería Santa Elvira): Estamos haciendo un cambio en la forma de plantear la gastronomía
Tiene 50 años y casi la mitad los ha vivido cocinando. Javier Avilés es un tipo entrañable, enamorado de una profesión que…
Isaac Villaverde: En La Tapa del Coco cada plato es una historia de sabor y raíces
Creció entre la extensa barriada de San Miguelito, un distrito popular de la ciudad de Panamá y la zona de Río Abajo,…
Maxi Guerra (Gastropolítica): No hay tema más universal que la comida
A Maxi Guerra lo llaman de escuelas, festivales, teatros, cafés y medios de comunicación de cualquier rincón del mundo donde se hable…
Paula Nazal, Bar La Providencia: “La industria de los bares está sola en Chile”
Paula Nazal Selaive es intensa, inquieta, desenfadada. Mamá de tres niños y mujer multifacética, saltó del diseño gráfico de tipografías al bar,…
Mariana Koppmann: “no es necesario saber de ciencia para cocinar mejor”
Mariana Koppmann ríe fuerte, de manera directa y provocativa, con una buena cuota de sarcasmo y alegría. No esquiva críticas mordaces en…
Marcelo Cicali abre Veguria en Santiago: “No le temo a la incoherencia”
Feligreses y profanos han gozado durante 34 años de Liguria, uno de los restaurantes, también bar, precursores e ícono de la bohemia…
Diego Schattenhofer, el chef argentino que investiga la maduración de pescados en Tenerife
Encuentro a Diego Schattenhofer preparando los huevos del desayuno del Hotel Villa Cortés, detrás de la plancha que cierra la barra del…
Margarita Bernal: “Estoy del lado de la reflexión”
Margarita Bernal es multifacética: cocinera, presentadora de televisión, experta en marketing y columnista gastronómica. En esta entrevista, repasa su relación con la…
Matias Prezioso: ”el vino se resiste a la globalización”
«No estoy de acuerdo con relajar la comunicación del vino», dice Matías Prezioso, para arrancar y enseguida presto atención. Y pienso que…
El problema de relevo de los charcuteros artesanos
Josep Dolcet i Llavería está jubilado, pero su pasión por el mundo de los embutidos no ha menguado ni un ápice desde…
Luis Maldonado rinde homenaje a la vaca vieja andina en Tributo
Ecuador vive un momento gastronómico importante. A pesar de la crisis y la inestabilidad política del país en los últimos meses, que…
Grandes Pagos: 20 años de lucha por el terruño
“Defender y promover la máxima expresión del terroir en vinos únicos y de muy alta calidad, capaces de reflejar fielmente el lugar…
