Un japonés semiclandestino
Una calle estrecha en el Madrid de los Austrias. Una gran puerta de madera sin indicación alguna. Nos entran las dudas sobre…
Gagnaire, fresco a los 72 años
Pierre Gagnaire está en un momento caleidoscópico en su restaurante parisino del Hotel Balzac.
Y China se instaló entre nosotros
El año nuevo chino de 2020 cayó en 25 de enero, sábado, y me encontró recién aterrizado en Ecuador, comiendo en lo…
El año del tigre
Es la fiesta más importante de China. El 1 de febrero se celebra el Año Nuevo, coincidiendo con la segunda luna nueva…
El cáncer de la sobrelegislación
Las metáforas llevan ayudado al ser humano más tiempo que las hojas de cálculo, así que yo las prefiero, aunque solo sea…
El laberinto de la excelencia
La caída de una palmera en la selva amazónica suele ser un acontecimiento de relevancia para la comunidad más cercana. El tronco…
Brasas y cerdos
Del encuentro entre el más genial parrillero de España (¿del mundo?) y una de las grandes casas de jamón ibérico sólo se…
¿Un país sin camareros?
La escasez de profesionales de sala abre una guerra entre hosteleros para cubrir sus plantillas. Con la pandemia, muchos trabajadores del sector…
No es la carne, hablamos del modelo alimentario
El esperpento de las macrogranjas en España acabó llevando el debate de la carne al terreno de la calidad. Es bueno que…
Más allá del producto
Tras unos años en los que la defensa del producto parecía ser casi el único camino, al menos el mayoritario en casi…
Mirar al pasado para construir el futuro
Yanet Acosta y Alejandro Martín lanzan un proyecto de recuperación de recetarios canarios que proponen extender por España. Una iniciativa que se…
20 revelaciones
Juanma Bellver y yo estábamos en el escenario de Madrid Fusión aquella mañana del 18 de enero de 2006, cuando durante la…