La cocina verde
Cuando en todo el mundo se extiende la ‘fiebre verde’, la que busca en las verduras el epicentro de la gastronomía, no…
¡Es momento de hacerse sumiller!
Las críticas son siempre bienvenidas, positivas y agradecidas. En especial, si se hacen de manera constructiva. Las buenas críticas son fáciles de…
La hostelería española: nuevas ideas para el siglo XXI
En el ámbito de los restaurantes Madrid acumula una suma de paradojas. Mientras una parte sustancial de la hostelería española, incluida la…
Tinta y chapapote
Se acaban de cumplir 18 años del hundimiento del Prestige, posiblemente el desastre ecológico más importante en las costas españolas. El Atlántico…
Por fin
El sector de la hostelería está organizado y en la calle, por fin. Los políticos de acá y de allá se han…
¿Por qué nos gustan tanto los bares?
Ignoro si el cierre de la hostelería ayudará a combatir la pandemia, pero sí tengo la certeza de que tabernas y restaurantes…
La hostelería española y los grandes retos del futuro
“Atravesamos una grave crisis, probablemente la más aguda de la historia: caídas repentinas del PIB entre el 15% y el 20%, algo…
Voces en castañéu
Las patatas están en deuda con las castañas desde hace doscientos años. Hasta que la enfermedad de la tinta no estuvo a…
Restaurantes centenarios. Los viejos rockeros nunca mueren
Siete locales con solera; siete de los bares y restaurantes más antiguos de España; siete emblemas de la restauración patria que siguen…
Persianas que han bajado para no volver a subir
La cara más negra de los efectos de la Covid-19 en la restauración es la que ha comportado el cierre de algunos…
En el nombre del hijo
El día en que Pedro Arregi, el patrón del restaurante Elkano, dejó su parrilla de toda la vida en Getaria y bajó…
Daños colaterales
Llevo tiempo escuchando a personas sensatas recomendar por aquí y por allá la no utilización de metáforas o expresiones bélicas al objeto…