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Receta Express

Alcachofa, tupinambo y aceite de menta

CETT-UB
CETT-UB 11/1/2021Comentarios

Aprovechando que es temporada, esta semana el CETT nos presenta una receta que tiene como objetivo aprovechar todas las partes de la alcachofa y el tupinambo. Nunca el aprovechamiento fue tan sencillo.

Tiempo: 60min

Para 10 raciones

Ingredientes y elaboración por partes

(Crema de alcachofa)

1 kg alcachofa

Limpiar las alcachofas y reservar los restos. Envasar los corazones con un poco de aceite, sal y pimienta y cocinar al vapor. Con los restos de las alcachofas hacer un fondo. Una vez cocinados los corazones, hacer una crema junto al caldo de alcachofa. Colar, rectificar de sal y pimienta y reservar.

 

(Alcachofa confitada)

1kg alcachofa

Limpiar las alcachofas y envasar los corazones con un poco de aceite, sal y pimienta y cocinar al vapor. Reservar.

 

(Chips de alcachofa)

200g alcachofa

50g harina

Aceite de girasol

Limpiar las alcachofas y cortar con una máquina de fiambre. Enharinar y freír. Salar y reservar.

 

(Cremoso de tupinambo)

1kg tupinambo

Aceite de Oliva

Sal

Pimienta

Pelar, cortar y hervir el tupinambo. Una vez hervido, triturar y colar. Volver a triturar mientras se añade aceite de oliva poco a poco hasta conseguir la textura adecuada. Rectificar de sal y pimienta.

 

(Tupinambo confitado)

125g tupinambo

150ml aceite de oliva

2 ajos

Laurel

Tomillo

 

Infusionar el aceite de oliva con los ajos, el laurel y el tomillo. Confitar el tupinambo y reservar.

 

(Aceite de menta)

50ml aceite de girasol

5u hoja menta

Deshojar la menta, escaldar y enfriar en agua con hielo. Triturar el aceite de girasol junto a la menta, colar y reservar.

 

Presentación

Colocar en la base un poco del cremoso de tupinambo y crema de alcachofa, los trozos de alcachofa confitada, algunos dados de tupinambo confitado, regar con un poco del aceite de menta y, para finalizar, disponer en el plato los chips de alcachofa.


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