fbpx
Revista Gastronómica Digital
image

Síguenos en:

  • facebook
  • twitter
  • youtube
  • googleplus

Receta Express

Video: cazuela Sukiyaki

Redacción
Redacción 23/2/2017Comentarios

Aprovechar ingredientes locales para elaborar una receta típicamente nipona. Grupo Nomo lleva diez años divirtiendo en Barcelona con una propuesta trabajada de gastronomía japonesa adaptada, y comparte ahora su visión culinaria con esta Cazuela Sukiyaki de rápida ejecución. Naoyuki Haginoya, chef ejecutivo del grupo, desgrana paso a paso su composición, explica la temperatura ideal para cocer un huevo a baja temperatura y acerca un poco más parte de esa cultura milenaria que tanto gusta. Una receta de ingredientes de fácil adquisición para hacer en casa en pocos pasos, o para disfrutar en el restaurante y comprobar maña. Arigato.

Preparación: 30m

Receta para 4 personas

 

Ingredientes:

150gr de solomillo buey

250ml de salsa sukiyaki (175ml salsa soja + 350ml mirin + 525ml sake)

80gr de verdura de temporada

5ud de mochi patata

Cebollino al gusto

Sésamo blanco al gusto

 

Elaboración:

Primero se elaborará la salsa Sukiyaki. Para ello, pondremos al fuego el sake y el mirin para evaporar el alcohol, y añadiremos la soja. Dejamos un par de minutos y retiramos del fuego.

Cocemos el huevo a baja temperatura unos 20 minutos con la ayuda de un termómetro para intentar controlar la temperatura, idealmente de 69º.

Preparamos la verdura de temporada cortada en trozos pequeños (de bocado) y marcamos en sartén o brasa.

Para el mochi de patata, cocemos la patata entera y la pasamos por pasapuré. Añadimos maicena para dar textura deseada. Hacemos bolas de unos 10 gr. y reservamos.

Para el montaje necesitaremos una cazuelita pequeña con tapa donde calentaremos 250ml de salsa Sukiyaki y añadiremos las verduras de temporada. Aprovecharemos el tiempo caliente para marcar el solomillo. Debe quedar crudo por dentro.

Retiramos la cazuelita del fuego y añadiremos el huevo a baja temperatura y los mochis de patatas previamente fritos. Cortamos el solomillo en trozos pequeños y los añadimos.

Terminamos con sésamo y cebollino. Tapamos y dejamos reposar un minuto. Buen provecho.


Comentarios

    ¡Suscríbete a la Newsletter!

       


    SNACKS

    Redacción | 21/10/2021

    Tras el cierre de la última edición de Gastronomic Forum Barcelona recog...

    Redacción | 21/10/2021

    En una época donde parece que la resiliencia y la valentía cobran fuerza...

    Redacción | 21/10/2021

    La bodega Castell del Remei presentó ayer en Barcelona, en el restaurant...



    BIBLIOCANIBAL


    Cócteles del mundo

    Los amantes de los combinados, ahora que la ausencia de las restricciones nos permiten la libre circulación y aforo, ...

    RECETA EXPRESS

    CETT-UB | 18/10/2021

    Un clásico entre los clásicos,  ¿hay algo más de fin de semana que un ar...

    CETT-UB | 11/10/2021

    Esta semana el CETT nos invita a probar un mar y montaña en el que el ce...

    CETT-UB | 04/10/2021

    Ya queda menos para empezar a guisar, preparar platos de cuchara y decir...

    CETT-UB | 30/08/2021

    Esta semana el CETT propone refrescar el verano con un postre a base de ...