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Receta Express

Coliflor en textura

CETT-UB
CETT-UB 10/1/2022Comentarios

No es un producto fácil ni muy popular, pero si das con la receta apropiada, la coliflor puede convertirse en un gran aliado. Esta es la que elabora el CETT.

Tiempo: 5h

Para 10 raciones

 

(Crema de coliflor)

400g coliflor

100ml agua

60ml aceite

6g pasta roja de curry

Sal

Limpiar y trocear la coliflor e introducir en una bolsa al vacío, para cocinar, con el agua y la sal. Cerrar y cocinar a 95º hasta que esté tierna. Triturar el resultado en un robot de cocina, añadir la pasta roja de curry y dar textura con el aceite.

 

(Coliflor encurtida)

100g coliflor

125ml vinagre Jerez

125ml agua

125g naranja

12g ajo

6ml aceite

Tomillo

Sal

Limpiar y trocear la coliflor en trozos pequeños y encurtir con los líquidos y los aromáticos.

 

(Iota de coliflor)

500g coliflor

500ml agua

9g iota

En una olla hervir la coliflor con la cantidad de agua establecida. Una vez cocinada triturar, pasar por una malla fina y dejar enfriar. Añadir la iota ( 9 g por cada litro de puré) y calentar hasta que alcance los 85º. Poner en los moldes y dejar cuajar. Reservar.

 

(Cebolla impregnada)

150g cebolla roja

25g miel

250g vinagre de arroz

80g azúcar

Sal

En un cazo llevar a ebullición el vinagre de arroz junto a la miel y la sal. Dejar enfriar. Limpiar la cebolla, cortar en juliana, introducir en una bolsa al vacío, añadir la mezcla anterior, sellar y dejar impregnar.

Presentación 

Salsa Hoisin

Micromezclum

Rellenar un biberón con salsa Hoisin. Pintar con crema el fondo del plato, disponer en el centro parte del tronco de la coliflor, repartir la iota y la cebolla impregnada y acabar con unos puntos de salsa Hoisin y micromezclum.


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