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Receta Express

Crema fría de berenjena y puerro con paté de almendras y aceite de menta con perifollo

CETT-UB
CETT-UB 6/7/2020Comentarios

Esta semana, el CETT nos recomienda una receta de lo más fresquita y veraniega: Crema fría de berenjena y puerro con paté de almendras y aceite de menta con perifollo. ¿Comemos?

Preparación: 45 minutos

4 personas

 

Ingredientes

(Para la crema de berenjenas)

0,5 kg de berenjena

250g de puerro

0,5l de caldo de pollo

0,1l de nata

c/s de sal, aceite de oliva y pimienta molida blanca

 

(Para el paté de almendras)

250g de almendra entera sin tostar

0,5 kg de berenjena

0,1l de aceite de oliva virgen

c/s de sal

c/s de pimienta negra molida

 

(Para el aceite de perifollo y menta)

1 manojo de perifollo pequeño

1 manojo de menta pequeño

Aceite de oliva suave

c/s de sal

 

Elaboración

(Para la crema de berenjenas)

-Escalibamos la berenjena en el horno, la pelamos y la reservamos.

-Cortamos el puerro en juliana y lo rehogamos en una olla con un poco de aceite, sal y pimienta blanca al gusto.

-Añadimos la berenjena a trozos y dejamos cocinar todo junto.

-Agregamos el caldo de pollo y dejamos reducir un poco, unos 5 minutos.

Por último, integramos la nata y trituramos el resultado, colamos por un chino y guardamos en nevera para que esté bien frío.

 

(Para el paté de almendras)

-Cortamos la berenjena a láminas sin quitar la piel y lo ponemos a cocinar junto a la almendra, la sal y la pimienta al gusto.

-Una vez bien cocinado pasamos el resultado por el túrmix hasta obtener el paté.

 

(Para el aceite de perifollo y menta)

-Escaldamos la menta y el perifollo en agua hirviendo 5 segundos y paramos la cocción en agua y hielo

-Escurrimos bien las hierbas y las trituramos con el aceite y la sal hasta tener un aceite verde intenso

Para el montaje del plato ponemos un poco de paté en el centro del plato con la ayuda de dos cucharas y decoramos con un poco de perifollo, menta y el aceite de estos. Finalmente, servimos con la ayuda de una jarra pequeña de servicio la crema bien fría.

Se pueden poner opcionalmente trozos de almendra tostada.


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