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Receta Express

Tartar de bacalao marinado con cítricos y sopa clarificada de cebolla y tomate

CETT-UB
CETT-UB 9/8/2021Comentarios

Esta semana el CETT propone un plato sencillo y fresco perfecto para cenas ligeras de verano. Si os gusta el bacalao y la olivada es vuestra receta. ¿Nos acompañas?

Tiempo: 6h

Para 10 raciones

 

(Bacalao marinado)

1kg bacalao

600g azúcar

400g sal

Cítricos

Rallar la piel de los cítricos y mezclar con el azúcar y la sal. Cubrir el bacalao y dejar marinar unas horas. Cuantas más horas, más se irá secando. Reservar.

 

(Tartas de bacalao)

Bacalao marinado (elaboración anterior)

100ml aceite de oliva

1kg tomate de pera

150g olivada

Cortar el bacalao en dados, reservar la piel, añadir a un bol con un poco de aceite y dejar reposar unos 15 minutos. Cortar el tomate concassé, reservar aparte del tomate y del coral, y añadir al bacalao junto a la olivada. Mezclar y reservar.

 

(Licuado cítrico)

300g Lima

300g Apio

300g Carne tomate

Triturar todos los ingredientes y dejar reposar unas horas. Colar por una estameña y dejar que suelte todo el agua. Reservar.

 

Presentación

Piel bacalao

Con la piel del bacalao sobrante, secar en horno y freír para conseguir un crujiente de bacalao. Emplatar el tartar y decorar con las pieles crujientes y el coral de los tomates. Acompañar de un chupito del licuado cítrico.


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