Descubre esta preparación del cocinero Koldo Royo para la Organización Interprofesional de la carne de conejo, INTERCUN. Una receta gourmet ideal para sorprender con contrastes de sabor.
Ingredientes del escabeche:
- Paletilla de Carne de conejo
- Zanahoria pelada y en dados
- Nabo pelado y en dados
- Cebolla en juliana
- Ajos enteros sin piel
- Tomate ramallet pequeño, cortado en 2
- Aceite de oliva
- Pimienta en grano
- Tomillo fresco
- Piel de naranja y limón
- Laurel
- Sal
- 1 parte de vino blanco, ½ parte de vinagre y ½ parte de agua
Ingredientes del montadito:
- Carne de conejo en escabeche desmigada
- Rebanada de pan ligeramente tostado
- Ensaladilla rusa
- Alcaparras
- Langostino cocido (sólo la cola, pelada)
- Aceituna verde rellena
- Anchoa en aceite
- Mayonesa
Preparación:
- Escabecha la carne de conejo: para ello, fríela en una cazuela con aceite, luego añade zanahoria, nabo, cebolla, ajos, piel de naranja y de limón, tomillo y laurel, y brasea con la tapa unos 10 minutos, y finalmente destapa, añade los tomates, el vino blanco, el vinagre y el agua, rectifica de sal y deja cocer hasta que la carne esté tierna. En cuanto esté fría, deshuesa y desmiga la carne de conejo y reserva.
- En un cuenco, mezcla la ensaladilla con las hebras de carne de conejo escabechado y las alcaparras (si fuese necesario, añade más mayonesa).
- Sobre la rebanada de pan, pon una cucharada generosa de ensaladilla.
- En un palillo, pincha, por este orden: la anchoa en forma de “s”, la punta de arriba del langostino, la aceituna verde y la cola del langostino (de modo que la aceituna quede “encerrada” dentro del langostino).
- Pincha la brocheta en el montadito y sirve.
