fbpx
Revista Gastronómica Digital
image

Síguenos en:

  • facebook
  • twitter
  • youtube
  • googleplus

Snacks

La Fira del Gall de Vilafranca, o la apuesta por las variedades autóctonas – Tana Collados

Tana Collados
Tana Collados 27/12/2008Comentarios

Se ha celebrado este último fin de semana la Fira del Gall en Vilafranca del Penedès. Puede que sea una feria más de cuantas se hacen estos días previos a las Fiestas en nuestros pueblos y ciudades, pero el ejemplo sirve para poner de manifiesto el éxito de apostar por lo autóctono. El gallo del Penedés, tan majestuoso, de plumaje negro-azabache, con su cresta y sus características patas azules, a punto estuvo de desaparecer.

La irrupción de razas más productivas, la cría intensiva, y, en resumidas cuentas, el precio tan asequible del pollo industrial, desplazaron por completo estas razas que tan ricamente alegran nuestras mesas. Pero la tozudez de unos pocos productores que apostaron por recuperar en sus corrales estas aves, el apoyo del IRTA, el Instituto de Investigación Agroalimentaria -dependiente de la consejería de Agricultura de la Generalitat- y, desde luego el apoyo del ayuntamiento de la capital del Alt Penedès, hicieron el resto. Bueno, habría que decir que mucho han hecho unos consumidores cada vez más concienciados con los buenos alimentos, con poder adquisitivo suficiente -eso no hay que olvidarlo nunca- y con ganas de pagar la diferencia de precio para obtener unas aves excelentes. Ese cambio empezó a gestarse a mediados de los años ochenta y desde entonces la Fira no ha dejado de crecer. Al interés por lo auténtico si, además, es bueno, se le han de sumar otras complicidades que, sin duda, han sido decisivas en el éxito.

Complicidades y connivencias sin las cuales unos pocos productores quizá hubieran apostado por una actividad complementaria de sus rentas agrarias -la cría extensiva de aves suele serlo- pero no hubieran tenido el reconocimiento con el que ahora cuentan. Me refiero al papel de los cocineros y restaurantes de la zona que ahora participan en la feria haciendo gala de sabrosos platos, de raíz tradicional, con el gallo como producto estrella. ¿Resultado de ese matrimonio bien avenido? El éxito de público, y, por ende, mayores beneficios económicos para los participantes y para la zona ¿Algo más? Pues sí, el gran éxito que supone haber podido salvar un producto que forma parte de la biodiversidad local (¡que no sólo los osos son biodiversidad! ) y una maravilla en nuestras mesas esta Navidad.


Comentarios

    ¡Suscríbete a la Newsletter!

       


    SNACKS

    David Salvador | 18/06/2021

    Resiliencia, confianza, constancia y trabajo. Palabras y mensajes que se...

    Redacción | 17/06/2021

    En los últimos años, las noticias sobre la incorporación de técnicas o s...

    Redacción | 17/06/2021

    Uno de los temas más frecuentes en los últimos años en hostelería es el ...

    BIBLIOCANIBAL


    La Barbacoa

    Ahora que las terrazas invitan a una buena barbacoa entre amigos, el chef Óscar Manresa lanza su último libro, La Bar...

    RECETA EXPRESS

    CETT-UB | 14/06/2021

    Uno de los métodos de conservación más antiguos que existen es el escabe...

    CETT-UB | 07/06/2021

    Aprovechando que es temporada de fresas, el CETT escoge esta fruta para ...

    CETT-UB | 24/05/2021

    El verano está cada vez más cerca y por ello, el CETT ha decidido prepar...

    CETT-UB | 17/05/2021

    Esta semana el CETT nos traslada a Italia con la receta Vitello Tonnato ...