A baja temperatura
No tienen claro el concepto a baja temperatura: queda seca y fibrosa, y el colágeno escapó del músculo.
Joan Roca explica las infinitas técnicas de la cocina a baja temperatura en Madrid Fusión
Tras las ponencias de Ángel León, con su trabajo con la sal, y Nicolai Norregaard, Joan Roca ocupa el escenario de Madrid…
