Huevo escalfado, consomé de calçots y tempura de queso Comté
Cuenta la leyenda que, a finales del s. XIX, en Valls, un agricultor decidió quemar todas las cebollas viejas que tenía pero,…
Gnoccis de boniato, trompetas de la muerte y calamares
Convivimos ya con las primeras frutas cítricas, que ayudan a combatir los primeros resfriados. Se afianzan calabazas, moniatos y castañas, y compartimos…
Mousse de chocolate, corazón de praliné de avellana y helado de panettone
Porque los helados no solo son para el verano, os traemos la receta de una delicada mousse de chocolate y avellana con…
Melocotón braseado con puré de haba tonka y mantequilla salada
Finalizado con un helado de mantequilla, este postre juega a los contrastes y a las técnicas. Recién acabada la temporada de melocotones,…
Chufa, almendra y cacao
La cultura, el cultivo y la recolección de la chufa es propia de la ribera del Mediterráneo desde que los primeros habitantes…
Pies de cerdo rellenos de trompetas de la muerte y butifarra del perol
Cratarellus Cornucopioides; seta cenicienta y oscura, con tonos fúnebres y nombre mortuorios: trompeta de la muerte, cuerno de los muertos, en Francia,…
Sabayón de frutas rojas con helado de pan de especias
Estrenado el siglo XVIII, el cocinero de Napoleón Bonaparte conoció en la región de Turín un típico dulce piamontés llamado Zabaione. Éste…
Salmón al vapor con emulsión de sésamo y alcachofas confitadas
La alcachofa es sin ninguna duda la reina de los campos del invierno mediterráneo, familiar de las compuestas, para guarnecer nuestro plato.…
Arroz seco de setas de temporada
Con la merma de luz y las primeras lluvias de otoño aparecen los “boletaires” en busca de sus “txokos”. Estos rincones secretos,…
Arroz con leche de coco y helado de Tía María
Postre frío. Apetece. A partir de un arroz con leche, añadiremos gelatinas, más arroz –en este caso inflado- y helado de Tía…
Paté de montaña con confitura de piparras
Vamos de cara a la primavera y la naturaleza va dejando el frío a un lado para obsequiarnos con múltiples referencias. La…
Bizcocho borracho con sorbete de mandarina
Divirtámonos invitando a nuestros amigos con un postre de sabor. Un bizcocho con sopa de mandarina de pocos pasos para cocinar en…