Pêche Melba
MELOCOTÓN / VAINILLA / FRAMBUESA Pêche Melba es uno de los greatest hits de la cocina clásica de Auguste Escoffier, que no…
Mejillones aromáticos
MEJILLONES / HIERBAS / CÍTRICOS Recientemente he estado en el Delta de Ebro, concretamente en la Ametlla de Mar. Además de ir…
Navajas con pomelo, ceps e infusión de aromáticos
NAVAJAS / POMELO / CEPS / HIERBAS Este es un plato con una cierta complejidad, pero muy fácil de realizar en casa.…
Esturión con pan de queso y setas
ESTURIÓN/REQUESÓN/MUXARDINAS Cada cierto tiempo, compro un esturión en la piscifactoría de El Grado (Huesca). Esta semana compré uno, lo limpié, lo porcioné…
Tres estrellas para Pauet
CHULETA / OSTRAS / FOIE El motivo de esta receta es especial; es en memoria de Pauet. Ya ha pasado un año…
Bombón rojiblanco
FRAMBUESA / CHOCOLATE BLANCO / YOUGURT Esta receta dulce es un bombón líquido de frutos rojos y yougurt. Es tan vistosa como…
Bonito Tataki
BONITO / TOMATE / PONZU / ALBAHACA En este caso me inspiro en un plato del Shunka y además con una técnica…
Joyas prestadas
ESCAROLA / BACALAO / GUISANTES / FRUTOS SECOS / CITRONELLA Nos gusta, y tenemos la costumbre, las personas que cocinamos habitualmente, ir…
Un secreto bien guardado
SECRETO IBÉRICO / PATATA /PIMIENTO DEL PIQUILLO Esta receta tiene un claro origen andaluz, y a la vez con un toque vasco,…
‘Trinxat’ de bosque
COL / PATATA / SETAS / PANCETA El trinxat de la Cerdanya es un plato tradicional de los Pirineos catalanes; pero…
‘Trinxat’ de costa
COL / PATATA / BUTIFARRA / SEPIA Estábamos el otro día junto a mi jefe de cocina, Josep Llirinós de El Ventall…
Carpaccio en escabeche
ATÚN / ESCABECHE / POMELO / ENELDO Los escabeches son una elaboración tradicional de la cocina española. El atún en conserva…