Mochi de panela
El trabajo de Alex Atala en su restaurante DOM puso la gastronomía brasileña en el mapa de las cocinas que cuentan y,…
Ostras de Arcachon, caviar, hojas con sabor a ostra con gelatina, en tartar y en royale
Alain Dutournier, considerado uno de los mejores chefs de Francia, es conocido por su estilo de cocina moderna que combina ingredientes tradicionales…
Coliflor Geisha
Con el café como bandera y el propósito de incorporarlo a la alta gastronomía, Mario Castrellón reafirma su rol como embajador de…
Kale negro y tomate
Antonia Klugmann lidera el proyecto L’Argine, una casa de piedra con un restaurante y unas pocas habitaciones, rodeada de vegetación, una naturaleza que…
El Queso
Paulo Airaudo ha aprendido a resumir su forma de entender la cocina en una sola frase: «Corazón italiano, influencias asiáticas, reinterpretación de…
Lomo de rape negro adobado y crema trufada acelgas nuevas
La receta es de José Manuel de Dios, chef de La Bien Aparecida desde 2016.
Sopa de verduras
José Viejo y Rosa Ruisánchez manejan el recetario clásico asturiano en el control experto de la brasa, en la selección minuciosa de…
Nostalgia culinaria
La nostalgia culinaria es una de las fuerzas que nos caracteriza como especie.
Arroz caldoso de almejas con cocochas
De sencilla elaboración, este arroz caldoso de almejas con cocochas que nos presenta el chef José Luis Estevan es una buena opción…
Las librerías que se salvaron de la crisis
Tras aperturas y cierres en los últimos años, dos son los establecimientos que permanecen al pie del cañón.
Rollitos frescos con ensalada de algas
Esta receta, facilitada por el CETT, es una opción para aquellos que desean comer verduras de una manera diferente. Para conseguir cuatro…
