Ceviche jipijapa. Valentina Álvarez en Cocosolo
El trabajo de Valentina Álvarez es el de una cocinera que defiende, pone en valor y promociona los usos más tradicionales de…
Pollo de campo con manzana y quinua chifa. Ronald Morocho en La María Cocina Libre
La María Cocina Libre ha irrumpido en el panorama culinario de Cuenca, en Ecuador, de la mano de los hermanos Ronald y…
Chorizo con calahorras. Guido Tassi en Parrilla Don Julio
Pablo Rivero ha llevado Don Julio a un lugar que nadie podía pronosticar hace solo diez años. Apenas entrada la segunda década…
Pasta rellena de pato en consomé de cebollas tostadas. Pilar Rodríguez en Food & Wine Studio
Pilar Rodríguez lleva 16 años al frente de Food&Wine Studio, su restaurante en la viña Viu Manet, en Colchagua, a unas dos horas…
Pez espada ahumado y cogollos a la brasa. Pedro Miguel Schiaffino en La Rosa Náutica
La vuelta de Pedro Miguel Schiaffino al ruedo culinario limeño ha sido una de las noticias del año 2023. Su incorporación al…
Pejesapo al jugo. Nacho Ovalle y Mauricio Fredes en La Calma
La cocina chilena del mar está en estado de gracia. Una renovadora ola de restaurantes ha cogido impulso para reducir la deuda…
Declinaciones de pavlova. Narda Lepes
Estas variantes de la Pavlova han sido desarrollada por Narda Lepes en uno de sus libros de recetas para hacer en casa.…
Tubérculos con maní y macambo. Eduardo Martínez en Mini Mal
El maní puede asociarse con la cocina asiática, pero es de estas tierras. La fantástica leguminosa Arachis hypogaea es originaria de América del Sur, se…
Chupe de Camarones. Gastón Acurio en Chicha Arequipa
Chicha, acaba de cumplir sus primeros 15 años en Arequipa. El encuenro de Patricio Bedoya y Gastón Acurio se concretó en la…
Nigiri de erizo. Pancha Echeverría en Naoki
Francisca Echeverría y su itamae, Carlos Venegas, han dado empaque y consolidado la reputación de Naoki, el japonés de referencia en Santiago…
Pflaumenklösse. Gustavo Sáez en la Academia Gustavo Sáez
El trabajo de Gustavo Sáez ha marcado su huella en la actualidad de la cocina chilena. Desde su trabajo como cocinero dulce,…
Pollo kinwa. Tatiana Rodríguez en La Chichería
El restaurante La Chichería, liderado por la cocinera Tatiana Rodriguez, cuenta con una propuesta gastronómica que busca reivindicar la chicha y la…